【年味】萨琪玛，沙琪玛，马仔

点击查看大图

【年味】萨琪玛，沙琪玛，马仔

浏览 29.6万 · 收藏 5577

又是年味的一天，萨琪玛，沙琪玛，香港又叫马仔，是一种很传统很古老的食品，从满清就流传至今，应该大家都不陌生，吃起来简单，做起来复杂吗？一点都不复杂，只要做好熬糖的步骤，就不会失败。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200g

、

泡打粉 1/2小勺

、

苏打粉 1/2小勺

、

盐 1/4小勺

、

鸡蛋 2个

、

蛋黄 3个

、

糖浆：

、

麦芽糖 100g

、

砂糖 100g

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
将鸡蛋和蛋黄打入打面缸里，搅散。
步骤2/34 点击查看大图
然后加入过筛的中筋面粉，泡打粉，小苏打，盐。
步骤3/34 点击查看大图
慢速搅拌到没有干粉。
步骤4/34 点击查看大图
搅到没有干粉就可以转中速搅到成团。
步骤5/34 点击查看大图
这样子就可以了，取出之后包保鲜膜幸免20分钟。
步骤6/34 点击查看大图
在醒面的时候我们把其他东西准备好，这里我准备了点椰蓉和蔓越莓，也可以加提子干，干果等等，不加也可以，这里随自己喜欢。
步骤7/34 点击查看大图
将砂糖，麦芽糖，水，放入锅里。
步骤8/34 点击查看大图
取一个正方形的8寸戚风模具，铺上油纸。
步骤9/34 点击查看大图
准备工作做好之后，将醒好的面团取出，揉光滑。
步骤10/34 点击查看大图
在桌面撒点薄淀粉，面团表面也是。
步骤11/34 点击查看大图
用手稍微压扁一点，然后用擀面杖擀开。
步骤12/34 点击查看大图
和之前的饺子皮一样，卷起来擀。
步骤13/34 点击查看大图
擀到和做面条差不多厚就行。
步骤14/34 点击查看大图
再中间对半切开。
步骤15/34 点击查看大图
将两边叠起来，多抹点淀粉。
步骤16/34 点击查看大图
再从中间切开。
步骤17/34 点击查看大图
四张叠在一起。
步骤18/34 点击查看大图
竖切成五条，每一层都要多抹点粉。
步骤19/34 点击查看大图
分成两叠。
步骤20/34 点击查看大图
切成条状。
步骤21/34 点击查看大图
然后弄散。
步骤22/34 点击查看大图
锅里加入油。
步骤23/34 点击查看大图
加热到很热，取一条面放进去，能立马膨胀浮上来就可以了。
步骤24/34 点击查看大图
将面条分三次炸，太多了空间不够，除非你用一个大锅。
步骤25/34 点击查看大图
用筷子不停翻拌一下，炸到微微黄就可以捞起来了。
步骤26/34 点击查看大图
千万不要等到它变金黄色才捞，捞上来以后还会有余温继续加热，颜色会变得更深，捞起来放到大盆里。
步骤27/34 点击查看大图
将之前准备好的糖，煮沸，中火熬到118°C，你可以拿一碗冷水，粘一滴糖浆，滴到水里面，不散开，成一个珠形就可以了。
步骤28/34 点击查看大图
将糖浆分次倒入炸好的面条里，拌均匀，再放下一次，如果你家的锅大，可以直接用锅熬糖，熬好之后将面条倒进去拌，更方便。
步骤29/34 点击查看大图
拌完之后倒入正方形模具中。
步骤30/34 点击查看大图
上面盖一张油纸，压紧。
步骤31/34 点击查看大图
四个角一定要压紧，不然会有空隙。
步骤32/34 点击查看大图
等完全冷却之后，提起油纸，把整个萨琪玛提出来，用锯齿刀切开。
步骤33/34 点击查看大图
糖浆的稠度刚刚好，如果太稀是会散的。
最后一步点击查看大图
拉丝的感觉，一点都不黏牙。

步骤4/34

展开全部34个步骤

小贴士

1.面皮擀开之后，每叠一层都要抹上淀粉，不然切条的时候都粘一起，要用手撕开。 2.面条千万不能炸过，会又硬又脆，颜色又老。 3.糖浆一定要熬到位，如果糖浆不够稠，萨琪玛容易散，只要糖浆熬到位，就基本不会失败。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！