彩绘拉拉熊蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 3个

、

蛋白 4个

、

低筋面粉（蛋糕体） 80克

、

低筋面粉（图案） 1又3/4小匙

、

玉米粉 1小匙

、

可可粉 1/4小匙

、

黑可可粉 1小匙

、

动物性淡奶油 150ml

、

芒果半个

、

水 60克

、

沙拉油 40ml

、

香草精少许

、

食用色素（红、黄）各少许

、

粗砂糖 10克

、

热水 20克

、

细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中。
步骤2/28 点击查看大图
把3个蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白起泡。
步骤3/28 点击查看大图
加入水搅匀。
步骤4/28 点击查看大图
加入色拉油搅匀。
步骤5/28 点击查看大图
加入香草精搅匀。
步骤6/28 点击查看大图
将低筋面粉过筛进蛋黄液中。
步骤7/28 点击查看大图
用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度。
步骤8/28 点击查看大图
准备5个小碗，分别放入面糊：A：1小匙 B：1/2小匙 C：1小匙 D：1/2小匙 E：2小匙，再分别再小碗中加入低筋面粉拌匀：A：不用加 B：1/4小匙 C：1/4小匙 D：1/4小匙 E：1小匙。
步骤9/28 点击查看大图
在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素，加少量水混合一下。
步骤10/28 点击查看大图
将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊，黄色的色素一点点的加入D的小碗中拌匀成黄色面糊。
步骤11/28 点击查看大图
在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀，在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌匀。
步骤12/28 点击查看大图
把1个蛋白用电动打蛋器打发，最后加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态。
步骤13/28 点击查看大图
将打发好的蛋白依次加入小碗中：A：2大匙（黑色） B：1大匙（白色）C：2大匙（淡棕色）D：1大匙（黄色） E：1/3的量（粉红色），充分搅拌至没有蛋白霜，成为质地光滑的面糊，装入裱花袋中，剪开一个小口。
步骤14/28 点击查看大图
烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的裱花袋挤出拉拉熊的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟。
步骤15/28 点击查看大图
用白色面糊画出鼻子周围和肚子，放进烤箱烤1分钟。
步骤16/28 点击查看大图
用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分，放进烤箱烤1分30秒。
步骤17/28 点击查看大图
将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖，打至7分发，加入做法12剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的玉米粉，打发至稍干性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态。
步骤18/28 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
步骤19/28 点击查看大图
以划圈的方式充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊。
步骤20/28 点击查看大图
将面糊倒入烤好图案的烤盘上。
步骤21/28 点击查看大图
用刮刀抹平表面，用手轻敲烤盘底部以排出空气。
步骤22/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟。
步骤23/28 点击查看大图
有烤好的蛋糕估表面盖上烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却。
步骤24/28 点击查看大图
蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图安朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边。
步骤25/28 点击查看大图
用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆。
步骤26/28 点击查看大图
在蛋糕上抹上打发的淡奶油，前端3CM左右不要涂抹。
步骤27/28 点击查看大图
摆上芒果。
最后一步点击查看大图
将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可。

小贴士

1、蛋黄液加入低筋面粉后用电动打蛋器搅打，面糊便会出筋，做出来的蛋糕会变得柔软而用弹性，卷起来时不易裂开。 2、加入玉米粉是为了让蛋白不易消泡。 3、由于色素很容易染色，所以要一点点的加入混合，色素不用全部用完。 4、奶油要打得稍硬，这样卷蛋糕的时候较好卷。

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发布于 2012-09-18

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