克林姆面包
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王传仁老师的宵种 吴宝春老师的克林姆酱,我把好吃的酱做到好操作的面团里,出品的这款餐包. 使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵 箱:同系列发酵箱90升 起缸温度: 28度 基本发酵:无 翻面发酵:不需要 翻面分割重量:大概55g 中间发酵: 15分钟 最后发酵:约45-60分钟 烘焙时间:风炉150度15-20分钟 平炉时间: 170-180度约15-17分钟(仅供参考)
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食材清单
加入采购清单
宵种
、
高筋面粉
600g
、
耐糖酵母
5克
、
蜂蜜
5克
、
冰水
380克
、
主面团
、
高筋面粉
400g
、
耐糖酵母
5克
、
细砂糖
80g
、
细盐
10g
、
鸡蛋
2个(100克左右)
、
奶粉
30g
、
冰水(冰牛奶 )
100-120克
、
室温黄油
100g
、
克林姆酱
、
牛奶
500g
、
淡奶油
128克
、
细砂糖
160克
、
低筋面粉
38g
、
玉米淀粉
32克
、
黄油
16g
、
全蛋
192g
烹饪步骤
-
步骤1/22
点击查看大图
先来做克林姆酱1、将牛奶+淡奶油,煮沸,先加入细砂糖一半的量,再加黄油一半的量,搅拌均匀2、将全蛋液加细砂糖另一半的量,搅打均匀将粉类过筛进去,搅拌均匀
-
步骤2/22
点击查看大图
3.将牛奶液冲入鸡蛋液,搅半均匀4、一定要过筛一遍,才能够让克林姆酱细滑
-
步骤3/22
点击查看大图
然后将酱隔水加热
步骤4/22
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展开全部22个步骤
发布于 2019-01-03
换个做法
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