基础吐司之庞多米的做法

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基础吐司之庞多米

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学习系统课的时候的基础第一节，此配方可以做450g吐司4个.后油法.自行按比例缩减. 基本发酵：50分钟翻面发酵：20分钟分割重量：150g 分割发酵：15分钟最后发酵：45-60分钟发酵温度：28-32度发酵湿度：85度烘烤时间：商用烤箱：上下火温度210/210度42分钟魔笛手风炉：150度15分钟转135度20分钟.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 1000g

、

细砂糖 80g

、

盐 16g

、

奶粉 20g

、

冰水 630g ±

、

新鲜酵母 30g

、

室温黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除黄油以外所有材料放入搅拌桶中，低速混合.冰水部分可根据面粉吸水量微调低速混合后，提高搅拌速度建立弹性.
步骤2/8 点击查看大图
面粉逐渐光滑后，拉扯有紧度（这就是弹性），下软化的黄油.改低速.期间观察延展性，要打到100%完全扩展，测量基础面温26度.刮出面团到发酵盒进行基础发酵50分钟.再来一次翻面发酵20分钟.直接倒出就行分割.不需要排气.每个150g滚圆.第一次整形三折，松弛15分钟.二次擀卷后，直接摆入吐司盒中
步骤3/8 点击查看大图
最后发酵45-60分钟.盖盖.
步骤4/8 点击查看大图
提前预热烤箱.
步骤5/8 点击查看大图
按烘焙温度烘烤.家用小烤箱也没关系，用你习惯的温度就好.
步骤6/8 点击查看大图
最百搭的一款咸口白吐司.
步骤7/8 点击查看大图
如果不同品牌模具，在经过多次使用后，上色也能基本一致.但要使用一阵子以后.
最后一步点击查看大图
这是使用很多次后的效果，虽然好几个品牌模具.

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2019-10-12

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