如何打发动物性淡奶油
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动物性淡奶油的使用-- 我是不用植脂奶油与低于乳脂35%以下的奶油,包括雀巢。 很多人问我,你用什么牌子奶油,其实我想说的是,用什么牌子影响不大,这是口感问题,关键要会打,怎么打发,怎么掌握状态。 刚把可丽饼皮教给大家,可问题来了,50%的厨友不会打奶油,好好跟贴学习,争取再把奶油打好,才能交一个好作业是不是! 当天气炎热的时候,動物性鮮奶油是比較不好操作的,打發之前一定要冰透,也就是冰箱冷藏至少要1天以上,不需要回温,液狀末打發的動物性鮮奶油一定要放FRIDGE(冷藏室) 不可放FREEZER(冷凍室) 使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均匀因為乳脂容易沉底 乳脂肪太低不易打發至少35%(含)以上打發過程需要10分鐘要有耐心 開始變的比較濃稠就要注意以免打過頭油水分離 般動物性鮮奶油都沒有含糖 所以都要加動物性鮮奶油份量10%- 15%的糖粉-塊打發。 我这是自己的一点心得,也并非书本或者名师专业培训,看得懂的就看,觉着我说的不对或者已是高手的就飘过...
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演示性操作: 200克冷藏奶油及12-15%的糖粉,我觉着用糖粉比用砂糖的效果好。如果是打有色奶油,最好是在液体时加入色素,我个人比较推荐'Amer iColor'的液体色素,比较好掌握,一般一两滴即可! wilton的色膏就差些,还要用牙签挖,也比较不容易化开。
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步骤2/8
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用打蛋器低速打发,虽然经常看到有教程说需要垫冰打发,可我至今使用过太多牌子的奶油,都无需这步,一样可以打发起来,包括使用。打奶油没有打蛋白那么娇气,即便刚刷好有水渍的盆子也没问题。
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步骤3/8
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在搅打的过程中,会发现奶油逐渐浓稠。
步骤4/8
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发布于 2019-01-27
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