脏小豆—可可巧克力面包(直接法)
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可制作脏小豆面包15个,450g吐司模具2个,注意不要把面团打过了哦~ 可可粉及mini巧克力豆都是 美国吉尔德利的,颜色口味略有不同,国内用法芙娜多,用量可自行按喜好增减. 可可酥粒: 室温黄油14g 细砂糖20g 可可粉3g 低筋面粉25g ,放一起搓成酥粒,用不完可冷冻.
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉
500g
、
耐高糖酵母
5g
、
细砂糖
80g
、
盐
6g
、
鸡蛋(55g/个)
2个
、
可可粉
40g
、
冰水
250g+
、
巧克力豆(mini)
120g
、
室温黄油
60g
烹饪步骤
-
步骤1/22
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水量可先预留10%.将除黄油及迷你巧克力豆以外的所有材料放入搅拌缸中.(糖、盐与酵母分开放),配方中可可粉含量不少,建议不要把水换成牛奶.会更容易搅打.可可粉中含有大量的矿物质,呈碱性,可以减少用量,不要再增加了,以免抑制发酵.
-
步骤2/22
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先慢速混合至无干粉
-
步骤3/22
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搅打至上勾,即可提高搅拌速度,可根据面粉的吸水情况做调整,增加或者减少10%的水量.
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2019-07-04
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