菠萝包(宵种法)
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有人不爱法棍,有人不爱全麦,但大部分人都会很喜欢菠萝面包。 菠萝包,亦称波罗包或酥皮面包,是一种甜味面包,没有馅料,源于香港,约于1960年代出现,因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(亦称“鳯梨”)因而得名,所以菠萝包实际上并没有菠萝的成分。 菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包“四大天王”,堪称最台面包,其中菠萝面包以压倒性的票数拿下冠军。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
宵种
、
高筋面粉
600g
、
蜂蜜
5g
、
耐糖酵母
5g
、
冰水
380g
、
主面团
、
高筋面粉
400克
、
耐糖酵母
5克
、
细砂糖
120克
、
细盐
10克
、
奶粉
50克
、
全蛋液
100克
、
冰牛奶
160-180克(视情况添加)
、
黄油
100克
、
菠萝皮部分
、
室温黄油
200克
、
糖粉
160克
、
室温全蛋液
60克
、
低筋面粉
280-300克
、
奶粉
60克
、
表面装饰
蛋黄液少许
、
需要工具
、
一次性手套
、
菠萝印
烹饪步骤
-
步骤1/25
点击查看大图
种面所有材料混合,搅拌成团,能拉出厚膜、出缸、滚圆、密封、冷藏过夜次日使用。最佳风味时间17小时。
-
步骤2/25
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除黄油以为所有材料加入搅拌缸中,酵母可以混合在面粉中,避开糖盐,种面切块,液体量稍做预留,视面粉吸水程度来做增减,低速混合至无干粉后,再提升搅拌速度。
-
步骤3/25
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当面团可见光滑并能拉出厚膜的时候,下已经室温软化好的黄油,并将面团打搅至完全扩展阶段,可轻松拉开,能有薄膜。搅打这块绝对不是打的越久越好,膜越薄越好,有一种叫过犹不及,适得其反,反而破坏烘焙涨力,而后发无力。
步骤4/25
展开全部25个步骤
发布于 2018-11-22
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