菠萝包(宵种法)
有人不爱法棍,有人不爱全麦,但大部分人都会很喜欢菠萝面包。 菠萝包,亦称波罗包或酥皮面包,是一种甜味面包,没有馅料,源于香港,约于1960年代出现,因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(亦称“鳯梨”)因而得名,所以菠萝包实际上并没有菠萝的成分。 菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包“四大天王”,堪称最台面包,其中菠萝面包以压倒性的票数拿下冠军。
159克
202克
1304克
6952
千卡
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步骤1/25
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种面所有材料混合,搅拌成团,能拉出厚膜、出缸、滚圆、密封、冷藏过夜次日使用。最佳风味时间17小时。
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步骤2/25
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除黄油以为所有材料加入搅拌缸中,酵母可以混合在面粉中,避开糖盐,种面切块,液体量稍做预留,视面粉吸水程度来做增减,低速混合至无干粉后,再提升搅拌速度。
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步骤3/25
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当面团可见光滑并能拉出厚膜的时候,下已经室温软化好的黄油,并将面团打搅至完全扩展阶段,可轻松拉开,能有薄膜。搅打这块绝对不是打的越久越好,膜越薄越好,有一种叫过犹不及,适得其反,反而破坏烘焙涨力,而后发无力。
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发布于 2018-11-22
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