零失败酥皮奶油泡芙
浏览 1584.1万 · 收藏 9.5万 · 学做 147
感谢大家喜欢我的方子 方子可以做直径5cm的泡芙32个 因为留言区有看到跟做的伙伴们说泡芙没涨起来或者酥皮没起来或者出炉后塌陷等各种问题 我在2020.4.12日就以上问题重新编辑了此方的注意事项以及对应的解决办法 请大家在开做之前花几分钟认真看1下 避免不成功案例 希望能帮到大家 在这里特别感谢豆友前辈 : ==haollee烘培艺术== 以下解决办法我引用前辈的语言 如有侵权 请私信撤销 一.泡芙长不起来 可能原因:面糊太稀或者太粘稠 解决办法:调整出粘稠度合适的面糊 面糊要呈现倒三角状态 二.泡芙出炉后塌陷 可能原因: 1.烘烤不足是主要原因 2.中途打开烤箱门 3.烤好后没有在烤箱静置直接出炉 解决办法: 1.增加烘烤 直至泡芙表面的裂缝里也呈现烘培色泽 2.严禁中途打开烤箱门 3.烘烤结束后在烤箱放置1会再拿出 三.泡芙内部没有形成大气孔 可能原因: 1.面糊太粘稠 2.前期烘烤温度太低 3.挤出面糊的形状不对 解决办法: 1.调整面糊粘稠度 2.提高烤箱温度 3.垂直挤出圆形面糊 泡芙最经典的特征是“空洞”是因为面糊所含水份在烤箱高温作用下变成水蒸气 蒸气的力量(水份的1700倍)由面糊的内部向外推挤 使面糊膨胀起来 最后强调1点: 每个烤箱脾性都不1样 大家要摸索自己烤箱的脾气 多试多总结经验 期待大家做出满意的作品
食材清单
加入采购清单
1小时以上
酥皮
、
低筋面粉
100克
、
糖粉
50克
、
黄油
80克
、
泡芙
、
低筋面粉
105克
、
牛奶
170ml
、
黄油
70克
、
细砂糖
3克
、
鸡蛋
4个
、
内馅
、
动物性淡奶油
300ml
、
细砂糖
50克
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
(先做酥皮)黄油软化至能轻轻拨开状态 加入过筛糖粉搅拌均匀至光滑状态
-
步骤2/15
点击查看大图
加入过筛的低筋面粉 翻拌均匀 此时的酥皮面糊很粘手
-
步骤3/15
点击查看大图
可装保鲜袋整成圆柱型 (直径4cm)放冰箱冷藏定型 冷藏啊不是冷冻
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-03-18
换个做法
零失败酥皮奶油泡芙的相关分类
零失败酥皮奶油泡芙的相关推荐
-
纸杯蛋糕(新手零失败)
74529600人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11655905人看过 -
【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法
126310人看过 -
奶香蛋挞
72561552人看过 -
蔓越莓曲奇饼干
6909385人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16641640人看过 -
麻薯面包
17523836人看过 -
超完美比例蛋挞液 堪比kfc 简单快手超嫩滑早餐下午茶
67628565人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3256542人看过 -
家庭版无淡奶油蛋挞
2698376人看过 -
瑞士卷
722604人看过 -
山姆同款伯爵红茶瑞士卷
43928人看过