蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷

Name: 蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷
Ingredients: 适合模具三能金盘28X28 高温油布一张

浏览 28.8万 · 收藏 2564 · 学做 10

原味卷卷过关的朋友们，恭喜你，咱们进入第二关，抹茶卷卷，撸起袖子跟我来此卷为原创，经过多次调试，本人认为最好口感的方子，为厨友们献上不过今天阴天没有太阳，颜值大打折扣，想拍那一抹绿色，一定不能室内黄色灯光，会滤掉，好吧你们凑合看，主要学习过程和手法就好，颜色咱们给他点阳光它就灿烂的

食材清单加入采购清单

适合模具三能金盘28X28 高温油布一张

、

蛋黄糊：4个蛋黄每个大概65克

、

细砂糖 20克

、

抹茶粉 15克

、

热水 90克

、

玉米油 60克

、

低筋面粉 60克

、

蛋白糊：4蛋白

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁少许

、

夹心奶油部分

、

动物性淡奶油 150克

、

糖粉 20克

、

水果适量

、

或红蜜豆粒适量（抹茶蜜豆卷）

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
做卷第一步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒，(原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整)
步骤2/21 点击查看大图
制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化
步骤3/21 点击查看大图
加入玉米油继续搅拌
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀细腻
步骤6/21 点击查看大图
加入已经过筛好的低粉
步骤7/21 点击查看大图
'Z'搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震即可去除，放在旁边备用
步骤8/21 点击查看大图
我喜欢用桌面台式打蛋器，第一，有时候工作量大了手持很累，第二，还能腾出手做点别的事情，两不耽误用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖、有纹理添加第三次
步骤9/21 点击查看大图
由于机器是均衡转动，蛋白会很细腻
步骤10/21 点击查看大图
因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅拌头，蛋白成鸟嘴状，向下弯钩即可
步骤11/21 点击查看大图
将蛋白取出三分之一，加入蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完（仔细看我的蛋白，不会很硬，细腻光泽）
步骤12/21 点击查看大图
全部搅拌好后，倒入已经准备好的烤盘中
步骤13/21 点击查看大图
烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）
步骤14/21 点击查看大图
非常健康的面糊，烤出的戚风蛋糕，几乎不回缩，不沾底，无颗粒，平时我都不倒扣，这是为了给你们看底
步骤15/21 点击查看大图
晾凉后，用油纸卷起来定型
步骤16/21 点击查看大图
就是这个样子
步骤17/21 点击查看大图
定型好后拆开，抹上已经打好的奶油（仔细看一头抹的奶油多，底部只是薄薄的一层）
步骤18/21 点击查看大图
将草莓放在奶油比较多的那边，大概三分之ー、或四分之一处，最后一颗向外摆放，是为了切面漂亮。(清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用，要么会加速腐败速度，很快酸掉)
步骤19/21 点击查看大图
已经定好型的卷非常容易卷起，融化少许白巧，拉出线条，简单装饰，即可
步骤20/21 点击查看大图
黄色的暖色灯光无疑是绿色食物的杀手，虽然没有那一抹绿色，但口感绝对棒
最后一步点击查看大图