挺好轻乳酪

浏览 233.3万 · 收藏 1.1万 · 学做 32

轻乳酪材料并不复杂，但好多人做不好，这就像一个瓶颈，你在那个地方注意一点点，就能马上突破，来来跟着我试试!我不能保证你成功，毕竟我们烤箱的温度都不同，问题你还要自己找才能进步! 我做了四个，但我的量是一个椭圆轻乳酪模具的量，我的模具是三能的，黑色跟金色都会脱模无压力也可以使用6寸圆形模具，做8寸方子翻倍!

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 100克

、

牛奶 50克

、

黄油 25克

、

蛋黄 2个

、

低粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

蛋白(不到60克的)鸡蛋 2个

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先我的模具是三能的，不需要涂油撒粉，但底下最好铺一张油纸或者油布，这样一倒就出来，准备一个专门水浴的烤盘，我是不会用好盘子水浴的，因为特别毁烤盘，所以就这个水浴的锈迹斑斑的也没扔，专门水浴用
步骤2/14 点击查看大图
奶油奶略加牛奶放在不锈钢盆中，隔热水加热，这里有一点要说明，奶油奶酪是不能冷冻的，一旦冷冻后就会变的很渣，怎么打也不会细腻，有的人买回来就很渣很有可能卖家给冷冻过，我们用手抽慢慢搅打，使奶油奶酪变细腻顺滑。记得水到了一定温度要关火，不要持续高温煮
步骤3/14 点击查看大图
加入软好好的黄油及蛋黄，继续搅
步骤4/14 点击查看大图
筛入低粉与玉米淀粉粗翻拌均匀，无需过度搅拌，我这里多一个步骤，就是过筛
步骤5/14 点击查看大图
我们把奶酪糊过筛一遍，即便我们粗搅拌没有那么均匀也没有关系，过筛不用担心搅拌过度也会使奶酪糊细腻光滑。
步骤6/14 点击查看大图
重要部分来了，轻乳酪的蛋白打发，有人说湿性发泡，什么是湿性发泡这个状态不好掌握啊，有人说蛋白要能流动，我试过缩的很厉害，基本上这个状态我认为是不对的，蛋白一定要打到有一定硬度，这才能够有支撑力，但这个状态不能跟戚风一样，那样的也不行，会爆裂，我们现在这个蛋白组织很细腻，有光泽，拉出搅头成鸟嘴弯勾，这个状态就可以了!
步骤7/14 点击查看大图
我们先取三分之一的蛋白加入到奶酩糊中，翻拌均匀，第一次加入时不用担心消泡，完全可以大力搅拌，尽量搅拌均匀，然后再加入三分之一，这时候翻拌手法就轻柔一点，最后把奶香各糊全部倒入蛋白盆里进行最后一次并至所有面糊均匀
步骤8/14 点击查看大图
最后翻半好的奶酪糊轻轻划一下，会有痕迹，不会消失，太稀，太稠，基本上状态都不对的。
步骤9/14 点击查看大图
倒入模具中，轻轻刺破表面大气泡即可
步骤10/14 点击查看大图
在水沿盆中加水进行水浴。这里我使用的温度是150度70-80分钟，中途给水浴盆中加了一些冰块，目的是给底部降温，这样轻乳酪才不容易裂当然这是我个人烤箱温度，大家请根据自己烤箱调整，低温没问题，但要烤熟既要延长时间。
步骤11/14 点击查看大图
我看有人推荐在烤箱里闷一段时间，我觉着拿出来也不会有问题，所以时间到了我就会拿出来，出炉，一两分钟晃晁即可脱模，基本零压力
步骤12/14 点击查看大图
待冷却后装盒封，这种盒子盖子不会很紧，还是需要用订书机订一下，即便冷藏过夜，也不会干，外售及自己食用都不会跟冰箱串味
步骤13/14 点击查看大图
可以烫上烙印
最后一步点击查看大图
彻底冷却后再包装盖盖后冷藏.