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海南鸡饭|嫩滑清爽

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烹饪步骤
步骤4/11

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小贴士

1、锅要选大一点的,水放多一些,能够完全浸泡整只鸡最好 2、水煮到刚刚烧开的状态即可,不要等完全沸腾了再放鸡进去,容易导致鸡皮破裂 先将鸡身在热水中浸泡、提溜几次,能够使鸡皮快速收缩,口感爽脆 每次提起来,都要让鸡腹腔内的水完全流出来,如果腹腔内有残留的水分,容易导致内外熟度不一致 3、出锅之前,用牙签在大腿上扎一下,如果流出来的没有红水,就说明鸡熟了 在冰水里浸泡过,能使鸡肉更加嫩滑 煮鸡的汤不要倒掉,过滤后留着后面还有用哦 4、生的花生油气味比较大,倒入锅内煮至微微冒烟能去掉腥气,放凉后就能用 5、在给鸡凹造型前,可以把鸡腹部、或屁股的肥油剪下来,用来炼鸡油 6、大米洗净后浸泡30分钟再煮,口感会更好 7、大米没有提前浸泡的话,加入的鸡汤就要多一些,根据平时做饭的水量自行添加即可

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发布于 2018-12-13

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