海南鸡饭（新加坡国菜）

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海南鸡饭简介海南鸡饭，是华人特别喜欢的一道新加坡美食！此菜发源于海南，流行在新加坡，风靡到全球！正宗的海南鸡饭的白切鸡是用海南的文昌鸡制作的，经过小火焖煮熟后，马上冰水镇而达到皮爽Q弹且有晶莹汁冻。初次品尝最让人记忆深刻、赞不绝口的米饭就是海南鸡饭中的鸡油饭，油光光，香喷喷！不仅有鸡油，更多的是鸡汤、香料和制作方法，好吃，当然大米的选择最重要！大部分海南鸡饭店用的都是东北大米，今天咱们挑选的是一款非常棒的东北大米：黑熊农场万昌富硒稻花香大米，中长粒米中，我们的品种是稻花香2号，被称为最好吃的大米，椭圆粒，外观饱满，洁白剔透，饭味清香，口感宜人，最关键是今年的新米。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

黑熊大米 300g

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煮鸡腿的鸡汤 300g

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香茅根部1段 15g

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鸡油 10g

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小干葱1粒 10g

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南姜1块 12g

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蒜2粒 6g

烹饪步骤

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1，大米准备：打开真空包装的米砖，称出300克大米（真空小包装包--锁住新鲜和香气）
步骤2/22 点击查看大图
2，淘洗与浸泡：黑熊大米富含硒等营养成分，不需要搓洗，可谓免洗，省时省力且营养，经过15-30分钟的浸泡，黑熊大米强吸水性可充分吸收水分，焖煮后口感更蓬松筋道
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3，煮饭的料：煮鸡腿的鸡汤 300g、香茅根部1段 15克g、鸡油10克、小干葱1粒 10g、南姜1块12克、蒜2粒 6g，能买到斑斓叶放1～2片就更正宗美味了
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4，平底锅放底油，煸香所有香料出味
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5，注入煮好的鸡汤
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6，将香料鸡汤倒入洗泡好的大米中，调制电饭煲煮饭模式，开始焖煮
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7，电饭锅提示煮饭好了即可开盖，不急的话最好等3-5钟开盖会更好吃
步骤8/22 点击查看大图
8，开盖后捡出香料
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9，用饭铲铲匀鸡油饭
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10，在鸡腿上撒10g盐，揉搓拉伸进行腌制后静放30分钟
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11，水 1500g、香茅外皮30克、姜片 6g、黄姜粉 1g、花雕酒10g
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12，起锅注水，放调料煮开，放入鸡腿改小火，盖盖焖煮30分钟
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13，捞出煮好的鸡腿马上入冰块水冰镇，5分钟后捞出静放至常温，装盘前去除鸡腿骨
步骤14/22 点击查看大图
14，去骨
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15，改刀装盘
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16，番茄和黄瓜镶边
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17，红尖椒 4个（约50g）、姜片 7g、蒜 1瓣（约7g）、盐 2g、白醋8g、糖 2g
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18，辣椒酱制作：先切碎，再捣成蓉，调味即可
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19，姜蓉制作：大块姜 1块（净用30g）擦成蓉，小葱白末5g、盐 1g、糖 1g、搅匀，烧热花生油 30g 浇在姜蓉上拌匀即可
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20，鸡饭老抽、辣椒酱、姜蓉共3种蘸酱
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21，鸡油饭装碗反扣在盘里，上菜时拿起碗，蘸酱放旁边即可
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黑熊农场的万昌富硒稻花香米是鸡油饭的完美拍档，绝对是制作这道鸡油饭的不二之选！

步骤4/22

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小贴士

【至鲜贡米一口惊艳：万昌富硒稻花香】按一家三口人，每个月15斤的饭量，买5斤米可吃上10天。因为他家的米都是下单现碾，建议每次备半个月的量即可了。算下来，一家人一天三顿共12.8元，平时一个人喝杯奶茶都不止这个价。而且现在双十二特别优惠：【12月10——12月12日尊享买一赠一】折下来，一家人一天只要6.4元，出门买一盒盒饭都要2元，真的很划算了！好的大米，越吃越香，值得一试！【黑熊农场玖拾鲜系列】【天地宠爱中长大】产地位于世界黄金水稻带中央，昼夜温差大光照充足，在深达1米极地黑土滋养下培植，硅、锌、铁、硒等微量元素远高于一般稻米。【玖拾鲜】9、10月份新鲜收割、下单现碾，90分食味值，正处90天全年峰值含水量，带来最佳食用口感。【营养富硒】万昌富硒稻花香的硒含量丰富，是安全理想的补硒佳品。每天食用两碗，即可补足成年人每日硒所需（世贸卫生组织建议成年人每天硒摄入量建议50~200微克。经权威机构检测，黑熊万昌富硒稻花香有机硒含量达220微克/千克）。硒元素具有延缓衰老、养护肝脏、提高免疫力等多种保健功效。而通过吃米饭补硒，是最直接、安全的补硒途径之一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-08

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