圣诞花环酸奶面包（50%中种法）

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圣诞节将近，来一款圣诞花环面包应应景吧！增加点节日的气氛面包体采用的是50%冷藏中种法，使面包口感更加绵密湿润，酸奶的加入也使面包风味更加独特。此配方为两个花环的量。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种材料:

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高筋面粉 150克

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酸奶 120克

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酵母 1克

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主面团材料:

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高筋粉 150克

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酸奶 90克

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蛋白 30克

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砂糖 40克

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酵母 2.5克

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黄油 15克

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食盐 4克

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葡萄干（装饰用）适量

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全蛋液（刷表面）适量

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糖粉（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一天制作'中种'，把面粉、酸奶、酵母秤好放入盆里。
步骤2/18 点击查看大图
把它们搅拌均匀揉成团，没有干粉疙瘩块即可。先室温醒发60分钟，再转入冰箱冷藏17个小时左右。
步骤3/18 点击查看大图
做好的'中种'剪小块，与主面团中除'黄油、盐'之外的其他的东西放入面缸。
步骤4/18 点击查看大图
先低速将材料混合均匀，转中速打面，途中适当给面团翻翻面。当面团比较光滑，能扯出大片的膜，但膜还较厚时，加入提前软化的黄油。
步骤5/18 点击查看大图
先低速把面团与黄油混合均匀。
步骤6/18 点击查看大图
转中速打至黄油完全吸收，面团光滑。
步骤7/18 点击查看大图
当面团能扯出较薄的膜但还不能透出指纹，破洞还不是很光滑时，加入食盐，高速搅打一两分钟后，要随时停下检查面团状态，以免打过。
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当面团能扯出比较透明的薄膜，破洞边缘光滑，拉扯面团有较好的韧性和延展性时，面团搅打完成。
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面团打好的温度要控制在27度之内，如果天气较热，可以先把所有材料、面缸等先放入冰箱冷藏再用。
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打好的面团铲到烤盘里，稍做拍打，放到烤箱里进行发酵，温度为28度，湿度75%左右为佳，没有条件的可以在烤箱下层放一盆热水，发酵80分钟左右。
步骤11/18 点击查看大图
面团发酵到原来的2倍大即可。取出面团，铲到面板上进行排气分割。每个面团100克左右。刚好分成六个。
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把分割好的面团轻拍打排气，拍打成长方形，在短边三折压黏合，每一折都要压黏合，整理成长条。盖上保鲜膜醒发30分钟。
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醒发好的面团轻拍排气后，对折用掌根将边缘压紧压黏合，顺势将面条搓成80cm左右的长条，尽量大小均匀。把所有的面团同样搓成长度相同的长条。
步骤14/18 点击查看大图
三条为一组，由于面条较长，由头开始编的话比较麻烦，所以我们可以选择先从中间编起，两两交叉叠起，不要编得太紧，给后面发酵预留空间。（点图片看）
步骤15/18 点击查看大图
编好一头后，换另一头，把整条编完。（点图片看）
步骤16/18 点击查看大图
把编好的辫子转移到烤盘里，整理成圆形，把头尾按着辫子的走势接好，这样一个完美的辫子圈圈就编好了。把编好的面团放进烤箱开发酵功能，温度大概为36度，发酵80分钟左右，当面团为原来的2.5倍大左右，轻按有弹性且慢慢回弹即可。期间在接渣盘里倒点水，保证烤箱里的湿度。
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发酵好的面团取出后，烤箱预热上下火170度。原来接渣盘的水不要倒掉，一起预热。在面团上刷上一层全蛋液，点缀上一些葡萄干。葡萄干提前用水泡软。放入烤箱烘烤16分钟左右，后期注意面包的上色情况，如果上色快可以把上层温度降10度，或盖上锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好的面包取出移到烤网上晾凉。晒上一些糖粉。进行装饰，美美的圣诞花环面包就做好了…… 是不是很有节日气氛呀？

步骤4/18

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小贴士

1.中种的加入能让面包更湿润，抗老化也比较强。中种一般要冷藏18个小时左右为佳，时间控制在15到20小时内。 2.黄油不要加得太早，不然会阻碍面筋的形成。盐（要细盐）最后加入，可以增强面筋的韧性。 3.面团一发不足的话，适当增加中间醒发的时间，只有醒发到位面筋得到松弛，整形搓长条才不会回缩。 4.在整成长条时，一定要先排气，每次对折都要压黏合黏紧。不然后面搓的时候会松散。对折是为了整成长条。 5.面包出炉后冷却到手温时，要装袋密封。 6.此配方是两个花环的量，我分一半做小面包了，你们可以自己安排份量。

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发布于 2018-12-03

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