Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点

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Pavlova 究竟哪国才是奶油水果蛋白饼的始产地？澳大利亚和新西兰始终争论不休。虽说牛津词典对于“Pavlova”的最新定义中将其归为了“新西兰”，但争论还将继续。而两国达成共识的是，水果奶油蛋白饼最早出现在上世纪20年代，在俄罗斯著名芭蕾舞演员Anna Pavlova访问澳大利亚和新西兰后，而它的名字也正是取自于这位著名的芭蕾舞演员。据说创制出这个甜点的厨师非常喜欢Anna Pavlova。这是一款蛋白糖霜甜点，底层是烘制的蛋白饼，顶层饰以色彩缤纷的奶油和时令新鲜水果，鲜艳靓丽的外观犹如女子的美貌一样。前两天出了两个菜谱，运用到的都是蛋黄，所以大家是不是会觉得有很多蛋白需要消耗。而这款甜点就是消耗蛋白的最好配方，而且做起来比较方便，运用奶油也可以随心所欲，不像一般的裱花蛋糕那样的拘谨，所以是每个人都可以做的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖 158g

、

柠檬汁 5g

、

玉米淀粉 10g

、

淡奶油 150g

、

火龙果适量

、

芒果适量

、

猕猴桃适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材大集合
步骤2/21 点击查看大图
首先，找一个烤盘（可以放下8寸圆蛋糕)，垫上油纸。
步骤3/21 点击查看大图
我用的是8寸的活底模，倒过来放。如果有慕斯钢圈，用慕斯钢圈也可以。
步骤4/21 点击查看大图
裁两张长条油纸围边用。预热烤箱110度，中层，上下火，10分钟。
步骤5/21 点击查看大图
找一个深一点的盆，倒入蛋白、柠檬汁。打蛋器开中速，把蛋白打发到有大泡泡，加入75g白砂糖，打蛋器开高速，继续打发蛋白。
步骤6/21 点击查看大图
打发到细腻没有泡泡，可以流动时，加入另外75g白砂糖。打蛋器开高速，继续打发。
步骤7/21 点击查看大图
直到提起打蛋器，可以出现尖钩，倒过盆子，蛋白不会掉下来为止。
步骤8/21 点击查看大图
倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌匀玉米淀粉。
步骤9/21 点击查看大图
围边的油纸上点几处蛋白爽
步骤10/21 点击查看大图
这样，就可以粘在蛋糕模上了。
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倒入蛋白爽，表面稍微刮一下。送入烤箱，100度、中层、上下火、120分钟，期间，不能开烤箱。烤好后，让它自然冷却，一般需要3-4个小时。
步骤12/21 点击查看大图
烤好后的蛋白饼，表层松脆，内部绵软。
步骤13/21 点击查看大图
裂开是没有关系的，图片中可以看到内部的状态
步骤14/21 点击查看大图
打奶油这一步，我们在蛋黄溶豆'马卡龙'中已经讲过，再来重复一遍。首先，找一个深一点的盆，倒入奶油。
步骤15/21 点击查看大图
电动打蛋器开中档，打出小泡泡。加入4g白砂糖。
步骤16/21 点击查看大图
电动打蛋器开中档，打到没有泡泡，比较浓稠，体积增大时，加入剩余的4g白砂糖。
步骤17/21 点击查看大图
继续用高速打到纹路清晰，不会流动，盘子翻过来也不会掉下来即可。
步骤18/21 点击查看大图
找个盘子装好蛋白饼，开始做装饰。
步骤19/21 点击查看大图
淡奶油抹在蛋白饼上，可以随意地抹，不需要有像蛋糕那样裱花，可随心所欲些。
步骤20/21 点击查看大图
在淡奶油上摆上时令水果，就完成了。
最后一步点击查看大图
成功的蛋白饼，切开后，里面是非常绵软的，入口即化。

步骤4/21

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小贴士

注意事项: 1、这个配方做8寸大小刚刚好，如果装6寸，会太厚，烤2小时会不够。如果想做小一点6寸的，材料减半就可以。 2、用活底模一定要倒扣，货底模的底部那是有条缝的。 3、也可以在把蛋白霜倒入活底模后把模和围边油纸取下来。这样，烤好后，边边也会比较脆。 4、烤好的蛋白饼要让它在烤箱里自然冷却，所以，我一般都提前一天，晚上烤，烤2个小时后看下表面，不湿、没有焦，就可以去睡觉了，第二天早上，做装饰，当早餐。 5、淡奶油的量相对盆来说有点小，可以把盆倾斜些。 6、奶油提前放入冰箱冷藏12小时。夏天要在空调房里打发淡奶油，打发的时候，可以将装淡奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。 7、奶油打发好后不要继续搅大。如果打发过度，会呈现油水分离。也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的奶油是不能使用的哦。

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发布于 2018-11-30

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