马琳糖的做法

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马琳糖

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这几年的蛋糕用得最多的装饰就是马琳糖了，甜甜的，粉粉的，即好看又好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 60克

、

细砂糖 10克

、

水 35克

、

细砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋白和10克细砂糖放入无水无油的打蛋盆内。
步骤2/14 点击查看大图
水和100克糖放入小奶锅内，小火加热。
步骤3/14 点击查看大图
大概糖水煮至100度的时候，开始打发蛋白至湿性发泡。
步骤4/14 点击查看大图
糖浆熬至118度离火。
步骤5/14 点击查看大图
糖浆呈细线状倒入蛋白内，一边倒入一边打发，打蛋头提起呈鹰嘴状。
步骤6/14 点击查看大图
将打发好的蛋白分成随意几份，加入食用色素。
步骤7/14 点击查看大图
调匀后转入已经装好裱花嘴的裱花袋内。
步骤8/14 点击查看大图
垂直的拿起裱花袋，挤入烤盘内，轻轻提起。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱预热95度，上下火中层，烘烤120分钟。
步骤10/14 点击查看大图
注意观察马琳糖，稍上色马上减低温度，避免上色。
步骤11/14 点击查看大图
出炉放凉后要马上放入密封盒里保存，避免防潮了。
步骤12/14 点击查看大图
成品
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2018-11-26

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