菜肴类：油焖笋（露天笋），江南特色菜，春天的味道

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春天里，在我们江南，有这样一道菜，不仅味道鲜美，还营养减肥。这是什么呢，它就是油焖笋。笋，有着“春天菜王”之美誉。据说北方的一些人，从没见过笋。竹笋喜温怕冷，北方的气候条件不适合种植，而且随着天气转热，运输也极易变质。而在我们江南，三月里的笋，则是春天第一鲜。笋的品种有好多，有春笋、冬笋、毛笋、鞭笋、野笋、红壳笋、哺鸡笋、淡竹笋等，而春笋就有人工孵笋、露天笋之分。露天笋也叫早园笋，系在春天自然生长，味道鲜美又特嫩，是我一直来的最爱。每年三月，最喜欢买的菜，就是春笋了。笋的食法众多，可谓荤素百搭，可以做油焖笋、腌笃鲜、马兰头笋丝、韭菜笋丝、笋烧肉、笋烧鱼、咸肉蒸笋、酱肉蒸笋等各种美味佳肴。今天，我就写个快手、简单又好吃的油焖笋菜谱吧，希望对吃货们有点帮助，乐于分享，是很快乐的事情哦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

笋约1斤

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食用油适量

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老抽适量

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生抽适量

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白糖适量

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葱末少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选取笋尖呈黄绿色、笋壳是浅色的露天笋，最好是矮胖子笋，这种笋最嫩、口感最好哦。
步骤2/6 点击查看大图
剥去笋壳。有个小技巧，就能快速剥笋，方法是用刀在根部竖着切几刀，约二、三公分就行。
步骤3/6 点击查看大图
用刀拍碎，这样烹制时会更入味，口感更好（没用美图秀秀拼图，因为这一步很重要）。
步骤4/6 点击查看大图
切断，我喜欢切得短一点，约一个指关节多一点，这样更入味。
步骤5/6 点击查看大图
准备工作就绪。
最后一步点击查看大图
起油锅，将笋倒入，炸一下（还是先生及舅妈早些年教我的，讲酒店大厨们都喜欢这么炸一下，再调味）。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

俗话说“吃一餐笋，要刮三天油”，这是不无道理的，竹笋的低脂、低糖、多纤维素特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，所以有一定的减肥、防癌的功效。竹笋中含量最多的是纤维素，而纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，帮助把身体中的废物排出。春暖花开时，又到了露肉的季节，想减肥的朋友们，竹笋吃起来吧。

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发布于 2020-03-22

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