好吃的全麦吐司
咱们今天继续“低脂低糖减肥之旅”。 这款全麦吐司,使用了40%的全麦面粉,面包的口感和营养达到了比较好的平衡。 可以全部都用全麦面粉吗?当然也可以啦,只不过,口感会粗糙很多。对,很多很多。 全麦面粉中含有麸皮,麸皮会切断面筋,面团的膜达不到非常强韧的程度(对的,手套膜是没有的)。这也导致了全麦类的面包口感都会比较粗糙。所以,通常那些吃起来很松软的全麦面包,都不会纯全麦面包。 100%全麦面包还有一个问题,就是面包的体积可能达不到这么饱满,烘烤时的后续膨胀力也不强。总之,如果你希望做出一个漂亮的,口感也不错的面包,就完全按食谱来吧。如果你不介意面包的口感粗糙、体积小,更看重营养,可以将面粉替换成更高比例的全麦粉,甚至用100%全麦粉来制作。 好了,啰嗦完了,来看制作过程吧!
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步骤1/6
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首先揉面。制作面包绕不开这一步。将所有配料全部混合以后(软化的黄油可以在一开始就加入),将面团揉至可以出膜的扩展阶段。手工揉面详细步骤可以点击这里。使用君焙厨师机的话,参考时间:G1/L1型号,6档揉15分钟左右。A5/A6型号,2档18分钟左右。不同面粉出膜时间不一样,根据实际情况调整。随时检测出膜程度。不用揉出手套膜。请根据面粉吸水性不同,灵活调整水的用量,揉成柔软的面团。
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步骤2/6
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面团放在温暖的地方(25℃左右)进行第一次基础发酵,大约1个多小时,发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气,重新变小,然后将它均匀分成3份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。如果你赶时间,基础发酵可以省略,直接将揉好的面团分成3份(经过基础发酵的面包会更具风味)。
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步骤3/6
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将醒发好的面团压扁擀开,卷起来,放入吐司盒里。非防粘模具要涂抹一层黄油防粘。
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发布于 2020-07-06
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