【揉面】和面的几个小技巧，超实用！

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好吃的中式面点从揉面开始。怎么样才能毫不费力地揉出一个光滑、洁白、细腻的面团？今天广末老师来给大家支招，超详细示范揉面的基础姿势和操作技巧，学会了揉面，包子、馒头、花卷、葱油饼就成功了一半！

食材清单加入采购清单

面粉 250克

、

水 125克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
和面①面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个圆圈，形成护城河，避免水流到外面去；②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量；③用手搅拌成一片一片的雪花状，第二次再加剩下的水的一半，留少许备用；④继续揉搓成一串串的葡萄状，如果干粉较多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉进面团为止。
步骤2/3 点击查看大图
单手揉面①一手的掌根从里向外搓揉，搓出去的面团，收回来折叠一下，可借助刮板收拢；②继续重复搓揉——收拢的操作，这个过程中面筋逐渐形成；③暴露在空气中易流失水分，如果感觉面团较干，可以用手沾水，拍入面团中，或者用手背沾水，将水分'踹入'面团中。
最后一步点击查看大图
双手交替揉面①先用单手揉面的方法初步揉搓，再将面团揉成长条状；②用双手掌根交替揉搓，将局部组织揉破、揉透，再将面团归拢整形。