吐司(波兰种)

浏览 3.1万 · 收藏 124

宝贝叫了几天要吃三明治，我也拖了几天没做，今天没事儿抽个空做了个波兰种，方便明天做可以拉丝的吐司

食材清单加入采购清单

波兰种酵头-高筋粉 50g

、

波兰种酵头-水 50g

、

波兰种酵头-酵母 1g

、

高筋粉 230g

、

酵母 3g

、

白糖 30g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 130-蛋液重量

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提早一天将波兰种酵头和好放冰箱里等慢慢发好，
步骤2/18 点击查看大图
称好淡奶油和鸡蛋共130g
步骤3/18 点击查看大图
将蛋液、酵头、淡奶油、砂糖放入面包机里
步骤4/18 点击查看大图
加入高筋面粉，两对角挖小洞，分别埋入盐和酵母
步骤5/18 点击查看大图
调和面程序，面包机调30分钟
步骤6/18 点击查看大图
黄油提前从冰箱拿出软化
步骤7/18 点击查看大图
15分钟后再放入黄油，继续和面15分钟。面包机再调发酵程序，时间要看气温、湿度等综合原因。
步骤8/18 点击查看大图
手指按一下，或看是否发起，
步骤9/18 点击查看大图
拿出面团揉应排气，平均分成三份，静置5分钟醒一会儿面，此时我就感觉到吐司很好吃，因为面团特别软，我从不追求手膜那回事，全凭自己手感面包好不好吃
步骤10/18 点击查看大图
擀成长舌状，卷起，卷2圈半最利于发酵和烘烤，这个是看别人微博上说的，也不知是不是真的
步骤11/18 点击查看大图
排入吐司盒中
步骤12/18 点击查看大图
放入烤箱里二次发酵，现在气温30多度所以没开烤箱，放了2杯热茶(热水也欧)提供湿度助发，以免面团干不好吃。
步骤13/18 点击查看大图
大约发到9分满再盖上盖，再等10分钟发酵，此时预热烤箱180度10分钟。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱调180度40分钟烘焙。
步骤15/18 点击查看大图
时间到了，拿出吐司盒倒放在烘焙网上放凉再打开，以免水份蒸发不松软。
步骤16/18 点击查看大图
烤好的吐司
步骤17/18 点击查看大图
拉丝、松软得很哦！
最后一步点击查看大图
凉透后切好片，用袋子密封装好。常温二天內吃完，放入冰箱的话三天之内吃完。自家做没有防腐剂，所以要快些吃完。