麻辣水煮鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 2斤左右1条

、

宽粉条少许

、

豆芽少许

、

葱姜蒜少许

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干辣椒少许

、

花椒少许

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草果半个

、

桂皮少许

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八角 2颗

、

香叶（还可放丁香，山奈）少许

、

盐少许

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鸡精少许

、

胡椒粉少许

、

料酒少许

、

生粉少许

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蛋清１个

、

郫县豆瓣酱少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，
步骤2/18 点击查看大图
剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；
步骤3/18 点击查看大图
附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，
步骤4/18 点击查看大图
将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，
步骤5/18 点击查看大图
小心的将骨肉分离后，
步骤6/18 点击查看大图
再将鱼肚上的刺片掉，
步骤7/18 点击查看大图
最后用斜刀将鱼肉片花薄，
步骤8/18 点击查看大图
片好的鱼片
步骤9/18 点击查看大图
2片为一组切掉即可。
步骤10/18 点击查看大图
处理好的鱼
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干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，
步骤12/18 点击查看大图
将油和香料倒在碗里备用；
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豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；
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将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
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倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，
步骤16/18 点击查看大图
将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
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将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，
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再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

步骤4/18

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小贴士

这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-28

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