广式月饼

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广式月饼

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每年中秋佳节都是一个令人思家的日子，想起已不再年轻的父母，想起年迈的祖父母，好像儿时的画面是那样清晰的浮现在眼前～任凭时光流逝，我想不应改变的应当是如他们当初无私爱我们一样对他们爱的心。伴随着老味儿的月饼，一起回忆年少的时光，体味那些种无私的爱

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通中筋面粉 500g

、

奶粉 25g

、

转化糖浆 375g

、

枧水 5ml

、

食用油 125g

、

紫薯 350g

、

干红枣 350g

、

豆沙馅 300g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
紫薯清洗干净，去掉外面的一层薄皮
步骤2/31 点击查看大图
对半切开
步骤3/31 点击查看大图
放入盘中，准备入锅蒸
步骤4/31 点击查看大图
中大火上锅蒸20分钟
步骤5/31 点击查看大图
蒸至绵软，从锅中取出。
步骤6/31 点击查看大图
用勺背将紫薯撵压成泥
步骤7/31 点击查看大图
依个人口味加入炼乳，蜂蜜，或白糖
步骤8/31 点击查看大图
将调好味道的紫薯放入炒锅中，加入适量食用油进行翻炒。中间要不断的翻动，避免糊锅。
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陷料挥发出部分水汽，炒至发干即可乘出（若感觉陷料炒制时间很长还是太湿的话，可加入一些炒熟的糯米粉以中和）
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下面准备枣泥陷：将干红枣去核，放入料理机中
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加入三分之一的清水，进行搅打
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红枣开始打碎，由下至上慢慢地渐变
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至全部成为泥状
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将枣泥全部取出放到干净的盘子里，上锅蒸10-15分钟
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做枣泥的步骤也可以是去核后先上锅蒸熟，再放入料理机打碎。两种方法都可以，先蒸后打颜色较深呈黑红色，先打后蒸颜色较浅呈褐红色。若想吃口感更为细腻的也可去皮，因为我打的比较碎也喜欢带皮的，就没有去。不同的处理方式完全依据你自己的口味！
步骤16/31 点击查看大图
同样的也是要入锅炒制，加油，少放点糖（因为红枣本身就很甜）
步骤17/31 点击查看大图
我有之前做好的豆陷就直接从冰箱里取出化好了，因为有些软同样也要再炒制一下
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加入一些糯米粉
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将转化糖浆，枧水，食用油放入大碗中，搅拌均匀
步骤20/31 点击查看大图
筛入面粉
步骤21/31 点击查看大图
混合均匀
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揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1-1.5小时
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将陷料，面团分别按比例称量好，揉成圆球备用（我做的方形是75g的：35g陷，40g面团；圆形是50g:20g陷，30g面团。这个陷料比例有2:8，3:7，还是那句话依据你自己的口味，不必一味追求几比几），模具中蹭上一圈熟糯米粉，多余的倒在案板上，这样可防黏
步骤24/31 点击查看大图
开包～先来个紫薯滴
步骤25/31 点击查看大图
75g哦，一盘九个
步骤26/31 点击查看大图
喷一点水，放入烤箱，180-200度（按照自己家烤箱的脾气）
步骤27/31 点击查看大图
烤五分钟后取出来，表面刷一层蛋液（仅刷表面，侧面不刷。侧面如果感觉很干的话再少喷点水）
步骤28/31 点击查看大图
温度有点高，开裂
步骤29/31 点击查看大图
再来盘枣泥的
步骤30/31 点击查看大图
温度调低了，不错哦
最后一步点击查看大图
豆沙的，50g哦

小贴士

将生糯米粉提前放入炒锅小火炒至微微发黄，盛出晾凉，用作炒陷料和月饼模具内防黏

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！