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广式月饼(23/31)
紫薯清洗干净,去掉外面的一层薄皮
对半切开
放入盘中,准备入锅蒸
中大火上锅蒸20分钟
蒸至绵软,从锅中取出。
用勺背将紫薯撵压成泥
依个人口味加入炼乳,蜂蜜,或白糖
将调好味道的紫薯放入炒锅中,加入适量食用油进行翻炒。中间要不断的翻动,避免糊锅。
陷料挥发出部分水汽,炒至发干即可乘出(若感觉陷料炒制时间很长还是太湿的话,可加入一些炒熟的糯米粉以中和)
下面准备枣泥陷: 将干红枣去核,放入料理机中
加入三分之一的清水,进行搅打
红枣开始打碎,由下至上慢慢地渐变
至全部成为泥状
将枣泥全部取出放到干净的盘子里,上锅蒸10-15分钟
做枣泥的步骤也可以是去核后先上锅蒸熟,再放入料理机打碎。两种方法都可以,先蒸后打颜色较深呈黑红色,先打后蒸颜色较浅呈褐红色。若想吃口感更为细腻的也可去皮,因为我打的比较碎也喜欢带皮的,就没有去。不同的处理方式完全依据你自己的口味!
同样的也是要入锅炒制,加油,少放点糖(因为红枣本身就很甜)
我有之前做好的豆陷就直接从冰箱里取出化好了,因为有些软同样也要再炒制一下
加入一些糯米粉
将转化糖浆,枧水,食用油放入大碗中,搅拌均匀
筛入面粉
混合均匀
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发1-1.5小时
将陷料,面团分别按比例称量好,揉成圆球备用(我做的方形是75g的:35g陷,40g面团;圆形是50g:20g陷,30g面团。这个陷料比例有2:8,3:7,还是那句话依据你自己的口味,不必一味追求几比几),模具中蹭上一圈熟糯米粉,多余的倒在案板上,这样可防黏
开包~先来个紫薯滴
75g哦,一盘九个
喷一点水,放入烤箱,180-200度(按照自己家烤箱的脾气)
烤五分钟后取出来,表面刷一层蛋液(仅刷表面,侧面不刷。侧面如果感觉很干的话再少喷点水)
温度有点高,开裂
再来盘枣泥的
温度调低了,不错哦
豆沙的,50g哦