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广式月饼的做法

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广式月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 360g

、

转化糖浆 240g

、

玉米油 90g

、

枧水 5g

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

红豆沙适量

、

莲蓉适量

、

咸蛋黄 20个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
转化糖浆加入枧水搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀。面粉提前过筛
步骤3/15 点击查看大图
倒入过筛的面粉（我就用的普通面粉）和盐，用刮刀搅拌均匀，用手揉成面团。
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，静置30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
自己买咸鸭蛋剥出来的蛋黄。
步骤6/15 点击查看大图
50克的模具，馅料总重量35克，饼皮15克。
步骤7/15 点击查看大图
豆沙包入咸蛋黄，从虎口慢慢向上推，滚圆即可。
步骤8/15 点击查看大图
分好的饼皮和馅料，还有莲蓉馅忘记拍照了。
步骤9/15 点击查看大图
饼皮包入馅料，一样虎口处慢慢向上推，手心滚圆，沾上干面粉薄薄一层即可，放入模具用力一压，然后将月饼推出。依次做好所有月饼胚。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱预热150度，烤五分钟拿出来，凉一下表面刷一层蛋液。然后放进去烤10分钟，再次拿出来放凉一会周围刷蛋液。再次入烤箱十分钟即可。
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第一盘是豆沙蛋黄馅。
步骤12/15 点击查看大图
第二盘莲蓉馅
步骤13/15 点击查看大图
冷凉包上可爱的包装盒，萌萌哒～～～
步骤14/15 点击查看大图
迫不及待切开一个，挺有模有样的～～～
最后一步点击查看大图
再来一张^_^

小贴士

1、面粉看情况适量增减，我之前看的方子300克，面团太粘手揉不成团，就又增加了60克。2、最后十分钟观察上色情况，烤至表面金黄即可，以免时间过长表面开裂。注：入烤箱前表面喷一层水也可以防止开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-05

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