披萨饼皮
七夕节到了,准备为家人弄一桌烛光西餐,为了正宗,跑了N个地方才买齐西餐原料,七夕那天把我累得像哈巴狗一样,还好这款面饼可提前做好,七夕前一天做的,第二天放上披萨草料很快搞定,节约了好多时间…
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步骤1/5
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和面——除酵母粉以外,其他材料全部混合,水不要一次性全部倒完,预留10到20克,在揉面的过程中面粉会吸水变干,再慢慢的加。材料混合以后,面粉成絮状,橄榄油最好是在成絮状后再加,直到不见有干粉,盖上保鲜膜或湿布,放入冰箱静至15分钟,目的是为了让面粉充分吸收水分,可以减短揉面时间。
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步骤2/5
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揉面——由冰箱取出面粉后,加入酵母,然后用手把面粉揉成团,直到揉光滑如玉圆润,不停的揉,手感感觉面非常的柔和揉出手套膜最好。使劲的搓揉,摔打让面变得更有韧性,我用的面是惠宜高粉,大概需要30分钟左右,面团就变得很柔滑光亮。
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步骤3/5
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发面——揉好的面团放置在刷过油的盆里,刷油防止粘连,盆上面盖保鲜膜,在膜表面比着盆里的面团外轮廓用笔画一个圈,等面团发酵两倍或2.5倍大时好比较,发酵一个到1个半小时左右,主要是观察面团,时间不固定,检测发酵好没有直接用手指插入面团,手指洞入口处周围光滑,洞眼儿的面粉不回弹,即为第一次发酵好了。第一次发酵完成后,揭开保鲜膜,用拳头压面团,把气体排出,然后把面团取出放案板上揉几下,然后静置15分钟左右,让面团松弛一下,好让酵母重新发力,然后再将面团平均分成自己要准备pizza的个数,我这个是两份9寸披萨的量,我分成了两个小团儿,然后把每一份小面团揉光滑,然后用保鲜膜把小面团盖起来。进行第二次发酵,大概30分钟左右,半发即可,别发太很了。夏天发酵直接室温发酵就可以了。

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发布于 2016-08-11
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