无水版重庆鸡公煲|一厨作的做法

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无水版重庆鸡公煲|一厨作

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

农家土鸡 1只

、

芹菜 1根

、

莴笋 1棵

、

洋葱 1个

、

尖椒 1个

、

啤酒 1罐

、

香菜少许

、

姜葱蒜少许

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

鸡精 1勺

、

糖 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

醋 1勺

、

料酒 1大勺

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎备用。
步骤2/9 点击查看大图
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺鸡精，放入姜片，一半的葱段和蒜片，充分拌匀，腌制半小时以上。
步骤3/9 点击查看大图
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。平底锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。
步骤4/9 点击查看大图
另起珐琅锅加少许油，烧至6成热时，加入红辣椒碎和花椒。爆出香味后，同时将洋葱丝加入爆炒片刻。
步骤5/9 点击查看大图
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
鸡肉变色后加入1大勺生抽，根据个人口味加入1大勺豆瓣酱，再加入少许老抽，再加入适量醋.，最后加入1小勺糖，继续翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
步骤8/9 点击查看大图
再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。
最后一步点击查看大图
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-11

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