水煮肉片
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
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食材清单
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配菜(中级)
猪里脊肉
400g
、
圆生菜
1颗
、
郫县豆瓣酱
45g
、
干红辣椒
10个
、
花椒和麻椒
8g
、
蒜瓣
4个
、
酱油
10g
、
料酒
20ml
、
葱姜
15g
、
蛋清
1个
、
淀粉
5g
烹饪步骤
-
步骤1/11
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圆生菜一颗,清洗干净。
-
步骤2/11
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里脊肉一块清洗干净,做水煮肉,里脊肉是首选,肉质鲜嫩。
-
步骤3/11
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里脊肉切片,加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀,腌制十分钟左右。
步骤4/11
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发布于 2016-05-16
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