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水煮肉片

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红豆

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
食材清单 加入采购清单
猪里脊肉 400克
、
金针菇 50克
、
黄豆芽 50克
、
葱姜 适量
、
蒜瓣 6个
、
火锅底料 40克
、
郫县豆瓣酱 40克
、
料酒 20毫升
、
酱油 25毫升
、
糖 3克
、
干辣椒 4个
、
花椒 5克
、
淀粉 5克
、
鸡蛋清 适量
、
香油 适量
烹饪步骤
步骤4/15

  展开全部15个步骤

小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

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发布于 2012-11-30

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