水煮牛肉

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这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 300克

、

白菜 300克

、

干辣椒 15克

、

花椒 10克

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葱半根

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蒜 10克

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香葱 10克

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蛋清 1个

、

料酒 5毫升

、

玉米淀粉 10克

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郫县豆瓣酱 15克

、

盐 1克

、

鸡精 1克

、

食用油 30毫升

、

酱油 5毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。
步骤2/14 点击查看大图
尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
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往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
步骤4/14 点击查看大图
锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
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将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
步骤6/14 点击查看大图
锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
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往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
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将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
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将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
步骤10/14 点击查看大图
煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
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放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
步骤12/14 点击查看大图
将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
步骤13/14 点击查看大图
锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
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撒上少许香葱即可上桌。

步骤4/14

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小贴士

1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。 2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。 3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。 4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。 5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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发布于 2015-08-27

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