天然酵种黑糖蜜吐司（450g吐司模）的做法

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天然酵种黑糖蜜吐司（450g吐司模）

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渐渐变暖的天气，酵母宝宝活力十足，做天然酵种面包的季节来啦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酵头：天然酵种100%水粉比例 13g

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酵头：水 25g

、

酵头：高筋面粉 38g

、

高筋面粉 230g

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黑糖蜜（或蜂蜜） 40g

、

盐 3g

、

奶粉 6g

、

鸡蛋 50g

、

无盐黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
酵头材料混合均匀，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）
步骤2/7
酵头材料混合均匀，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）
步骤3/7
所有酵头和主面团食材（盐和黄油除外）混合揉至扩展阶段，加盐，揉匀后，加室温软化的黄油，揉至完全阶段。这时可以加入喜欢的例如葡萄干、蔓越莓干、芝麻、御米等。最后揉匀即可。
步骤4/7
室温发酵至两倍大，手指戳洞口不回缩。
步骤5/7
取出面团分成两等份，滚圆，盖保鲜膜放松15分钟。面团翻面，觉得面团粘，可以涂一滴橄榄油在擀面杖上，从面团中间向上下两端擀开，翻面，拉扯成长方形，两长边先后折向中间，压紧接口处，压薄一端，从另一端卷起，压紧接口处。接口向下放进模具。另外一个面团如是。
步骤6/7 点击查看大图
二次发酵，在烤箱里放一大碗热水，水凉了要换热水，面团在里面发酵至9分满，用手指轻按面团侧边，会看见小凹陷慢慢恢复平整。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，下层，烤35分钟。约5分钟顶部上色后加盖锡纸。出炉震模，倒出凉架，面团躺着冷却至掌心温度，保鲜袋装好，完全冷却后切片。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2016-04-03

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