8种不同火锅底料秘方,在家自己做!
又到了吃火锅的季节,总结了8款经典的火锅秘方,有了这些秘籍,就可以在家吃火锅了!
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步骤1/8
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麻辣火锅底料 食材:辣椒100g,花椒100g,油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽鸡精各适量 做法: 1)牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。 2)加入香料、辣椒、花椒。 3)倒入鸡汤或大骨汤。 4)加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。 5)这样就能涮各种食材啦。
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步骤2/8
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经典红白鸳鸯火锅 食材:鸡架1个、鲫鱼2条,豆腐250g,鸭血250g,白玉菇50g,豆腐皮100g,生菜1颗,撒尿牛丸1包,虾饺1包,葱、盐、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁、香油、鸡精、***参、红枣、枸杞、白糖、姜各适量 做法: 1)鸡架洗净用开水焯烫,放入烧开的汤煲中,加调味料、料酒、***参大火炖煮。 2)小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄,放入汤煲中,大火炖煮15分钟,中小火熬煮40分钟,加盐、鸡精关火。 3)炒锅倒油放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,加调料炒香,加入煮好的白汤,加白糖、料酒煮上5-8分钟关火。 4)把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中,白汤中再放入红枣和枸杞。 5)鸭血切片煮上3分钟,所有食材分别洗净切好摆盘备用。 6)做蘸酱:芝麻酱加入适量的清水,加红腐乳汁搅拌细滑备用,蒜瓣切碎,炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用,取一个小碗加番茄酱、甜辣酱混合均匀备用。
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步骤3/8
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麻辣串火锅 食材:豆皮3张,油豆腐50g,海带50g,鸡肫5个,香菇8朵,土豆200g,菠菜50g,魔芋粉50g,油豆皮3张,重庆火锅底料100g,盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精姜各适量 做法: 1)准备好所有的食材。 2)锅中烧开水加少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。 3)海带煮上3分钟,鸡纯用开水焯烫,所有食材全部切好,用竹签串好备用。 4)炒锅入油,放火锅底料小火炒至融化出香,加入适量的高汤或者清水。 5)加入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉和鸡精,大火煮上10分钟,煮出香味。 6)把串好的食材放入一个小锅中,煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。
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发布于 2015-11-14
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