大千圆子汤
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小时候看过一部叫《美食家》的电影,感叹于"好吃"也居然能称其为"家"。后来才知道这部电影是根据陆文夫的小说改编的,小说里的人物虽然有其原型,毕竟经过艺术加工,不足为信,但现实生活中却有不少文人雅士,不仅在文学艺术上的造诣登峰造极,在吃上也颇有研究,的确当得起美食家的赞誉。 吃得喝得多了,难免手痒下一下厨房,偶一为之尚可,但将做饭作为乐趣的却不多。喜好美食之人大多读过汪曾祺的《故乡的食物》,汪老也是厨艺高手,不过儿子汪朗一回家,他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味,但君子远庖厨。 特别不同的是张大千先生。“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上”的大千先生也是知味之人,曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多,大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣,咸鲜味美,特别是圆子中加入花椒和葱花,更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。
营养分析
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11克
17克
42克
328
千卡
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
猪肉(肥三瘦七)
200g
、
瓢儿菜菜心
3颗
、
粉丝
40g
、
姜
2g
、
花椒
1g
、
葱花
5g
、
盐
2g
、
酱油
2g
、
豆粉
10g
、
鸡蛋
1个
、
汤
30g
、
冬菜尖
3颗
、
榨菜片
4片
、
新鲜黄花
3朵
、
单片木耳
5朵
、
鲜汤
1000g
、
精盐
2g
、
胡椒粉
少许
烹饪步骤
-
步骤1/10
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粉丝用冷水泡软,飘儿菜去老叶,只留最嫩的部分。
-
步骤2/10
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冬菜取其嫩尖,榨菜切片,黄花洗净(可以去蕊,有毒)、木耳用热水泡发后洗净。
-
步骤3/10
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准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒。
步骤4/10
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发布于 2015-09-28
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