大千圆子汤(
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粉丝用冷水泡软,飘儿菜去老叶,只留最嫩的部分。
冬菜取其嫩尖,榨菜切片,黄花洗净(可以去蕊,有毒)、木耳用热水泡发后洗净。
准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒。
猪肉选取肥三瘦七的,加入生姜、葱花和花椒,一同剁细。
肉馅中加入盐(2克)、酱油、鸡蛋清、淀粉和汤30克搅拌均匀。
砂锅中放入鲜汤1000g,加入黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖,烧开后微火吊出鲜味,保持微沸状态。
将肉馅做成圆子(丸子)在汤中汆熟,撇去浮沫。
下油菜心和粉丝,放入盐(2克),胡椒粉调味。
成品图
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