蛋黄酥
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这个份量是做20个约72g,油皮20g,油酥13g,绿豆沙馅和蛋黄加起来35-40g每份的。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
1.油皮
、
中筋面粉
200g
、
猪油
80g
、
水
60g
、
白砂糖
20g
、
2.油酥
、
中筋面粉
200g
、
猪油
100g
、
3.绿豆沙馅
、
去皮绿豆
500g左右(熬出350g左右馅)
、
水
适量
、
黄油
20g
、
白砂糖
150g左右
、
4.咸鸭蛋黄
、
蛋黄取黄
20只
、
玉米油
适量
、
米酒
适量
、
5.蛋黄液
一个
、
6.黑芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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油皮:200g粉加入猪油揉碎,加入白糖和水揉光滑,放冰箱保鲜层存放30分钟左右。另外油酥是把200g粉+100g揉匀既可以放入冰箱保鲜层存放30分钟左右。
-
步骤2/13
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绿豆沙隔夜泡上12个小时以上,洗干净加适量水加几滴枧水会煮快点面的。捞起用搅拌机打烂,然后用锅加上20g左右的黄油炒绿豆泥加上150g左右白糖,不喜欢甜的可以酌量放。小火炒干即可。
-
步骤3/13
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煮好的绿豆沙馅
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-09-13
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