三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点

揪揪耳朵

“营养是健康的起点”
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• 步骤1/47 点击查看大图

  首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。为了去腥。

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  所有水油皮材料放入面包机选快速揉面那一档 定时35分钟揉到后10分钟 在机器间歇的时候用干净的剪刀赶紧剪面这样帮助出手膜 反复几次这样动作剪面时要小心加小心如果是手揉面 那么揉到一半的时候也把面切小块 再揉一起多反复几次帮助出手膜

• 步骤3/47 点击查看大图

  手膜

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  瀑布 哈哈 这样就揉好了

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  把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟

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  低筋面粉和猪油混合做油酥

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  混合好分成三份 一份原味一份加抹茶粉一份加香芋粉

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  油酥都揉匀后也盖保鲜膜和油皮一起醒发30分钟

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  醒面时来处理鸭蛋黄烤箱175度烤10分钟

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  去腥 也 熟透

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  豆沙分成25g*24个

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  一个豆沙按扁包一个蛋黄 搓球

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  30分钟后油皮部分：首先分三份 这次我把重量称了下 以便大家学做我的油皮共432g。 144g*3个。

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  取一份油皮分成8个小油皮面团其他两份各分成4个大面团。重量是这样：18g*8个36g*4个36g*4个

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  油酥部分：原色油酥分成8个小油酥面团。紫色和绿色分成4个大面团。原色12g*8个抹茶24g*4个香芋24g*4个

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  取一个小油皮包裹小油酥，搓球。

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  反面收口 要收紧

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  圆嘟嘟的正面

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  取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。紫薯的也是这样操作。

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  包好后是这样造型，盖保鲜膜！

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  取一个面团擀牛舌状擀的越薄越好 要轻不要擀破酥了从底端用手心搓起搓到顶端圈越多越好

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  卷好是这样的

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  紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。

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  千万不要擀破酥 注意哦：所有不用的面 必须盖保鲜膜破酥就是因为面干了

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  都卷好 盖保鲜膜 让面休息20分钟

• 步骤26/47 点击查看大图

  20分钟后取一个面继续擀成牛舌状 搓起来成卷

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  小卷卷

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  抹茶 紫薯 也是这样做

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  短卷卷

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  所有颜色卷好后 盖保鲜膜让面休息20分钟

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  待20分钟后 取一个紫薯或抹茶卷用锋利的刀 从中间切断分成两份

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  请看紫薯的4个变8个抹茶的也是这样做 现在一共24块面团

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  准备一点肉松原色的我们来加一点点肉松馅儿

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  取一个原色的面 中间用手指压一下 擀圆片

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  放一点点肉松

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  放一个馅

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  再放一点肉松

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  包成球 封口

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  抹茶 平整一面朝下放

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  背面朝上按扁 擀成片

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  擀好 正面是这样的 一圈圈

• 步骤42/47 点击查看大图

  我们要把正面靠手心 背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿封口 包好 放入烤盘

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  此时烤箱上下火165度预热10分钟 原色要刷蛋黄液先薄薄刷一层 待干了 再刷一层

• 步骤44/47 点击查看大图

  刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻32L烤箱 正好放24个蛋黄酥

• 步骤45/47 点击查看大图

  烤箱上下火165度烤30分钟放在中层 最后10分钟上颜色了盖锡纸

• 步骤46/47 点击查看大图

  出炉软 不要碰晾一下再动它们

• 最后一步 点击查看大图

  可以开吃啦……

步骤4/47

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发布于 2017-06-27

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