春饼卷合菜

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立春要吃春饼，二月二也是吃春饼的日子，春饼有蒸的和烙的两种做法，我偏爱烙的饼，喜欢看上面微黄浅咖，美美的，感觉这才像饼。 “炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。春天的头茬韭菜，味道极其鲜美，加上肉丝的香，豆芽的脆，鸡蛋的鲜，略微加点胡萝卜丝调色，一起卷入软韧的春饼，一口咬下去，是何等的美味，而且营养也非常的全面，春天怎能错过这品鲜的机会，赶快做起来吧！炒合菜我用的是选择千岛源茶油！高烟点，少油烟，减少有害物质，没有杂味能最大程度激发出食物本身的鲜香！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

面粉 200克

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开水 120克

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千岛源茶油 10克

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里脊肉丝 200克

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韭菜 30克

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胡萝卜丝 50克

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豆芽 30克

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鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材
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面粉加入刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌成絮状。用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软。
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揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
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鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、3克胡椒粉、1勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟。
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锅中倒入10克千岛源茶油，千岛源茶油高烟点煎炸食物不易变焦产生致癌物质，可以很好的发挥其最大的营养价值
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将腌制好的肉丝放入锅中炒至变色即可
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煎锅中放少许油，缓缓倒入蛋液，摊成薄饼状，制作鸡蛋皮。
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鸡蛋皮做好，凉了之后，切成丝备用
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炒肉丝的锅中余油，放入胡萝卜丝、豆芽快速翻炒均匀
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炒至豆芽稍微变软后，放入韭菜跟炒好肉丝、鸡蛋皮，大火快速翻炒均匀即可关火。韭菜最后再放，韭菜不能炒的太久容易变色。
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把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团。
步骤12/17 点击查看大图
拿两个面团按扁，中间抹点油，把两个面团压在一起。
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擀成薄饼
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不粘锅小火烧热，不用放油直接放面皮。小火烙到面饼底部变色，翻个面继续烙看到面饼中心鼓起来就可以了，趁热从边上慢慢撕开就会变成两张薄饼啦。
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春饼不仅是节日美食，日常三餐也特别适合。爱吃面食的朋友可以常常做给家人吃~
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这个饼非常薄，非常软，吃起来还特别筋道。卷上自己喜欢吃的菜，太香了
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立春了，春饼要自己在家做，柔软筋道，记住详细比例，简单0失败！

步骤4/17

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小贴士

1.烙春饼的时候锅里不用放油，但是要全程使用小火，防止糊锅或使春饼口感偏硬。如果家里有电饼铛，烙春饼会更加方便 2.和面一定要用开水，不要用冷水，冷水和面烙饼会硬 3.两个剂子放在一起擀开时一定要抹油，不然烙熟时会分不开 4.烙饼面要比平常包饺子，蒸馒头的面软一点 5.韭菜要最后再放，韭菜不能炒的时间太长，因为韭菜容易变色，放入韭菜后稍微翻炒几下即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-03 · 河南省

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