传统提拉米苏，蛋黄消毒版本

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以上材料适合六寸蛋糕模，最好活底模。本配方不用蛋白，剩余的蛋白我做了两个双皮奶。木有图，成品没来得及拍就被老公拿去切了吃了T^T…不过话说这个方子做出来的味道真是一绝，外面卖的根本比不上这个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

马斯卡朋奶酪 250g

、

鸡蛋 2个

、

动物性淡奶油 200g

、

白砂糖 60g

、

清水 80g

、

意大利手指饼干 1盒

、

咖啡酒适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/12
把蛋黄和蛋白分离，提拉米苏只要蛋黄。蛋白可以留着做双皮奶。
步骤2/12
小奶锅中加入清水和白砂糖，沸腾后小火熬至120度
步骤3/12
煮好的糖浆缓缓加入蛋黄里，一定要慢慢倒，边倒边用打蛋器打散。这一步就是用高温糖浆将蛋黄消毒，倒的速度太快会把蛋黄烫熟了。
步骤4/12
倒完糖浆后，加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至细滑无颗粒。
步骤5/12
在另一打蛋盆中打发淡奶油，打至硬性发泡，就是提起打蛋器可以看到直角，晃动打蛋盆时奶油没有流动。
步骤6/12
取一半打发好的奶油加入奶酪糊中，用搅拌刀翻拌均匀，切记不能划圈搅拌。
步骤7/12
拌好后倒入另一半打发好的奶油中，继续翻拌均匀。拌好就完成了奶酪糊。
步骤8/12
活底模的底包上锡纸，再在模侧面里层围上一圈。用固底模的话就不用锡纸了，做好直接用勺子挖着吃。
步骤9/12
在盘子里倒出咖啡酒，不需要太多，手指饼干在酒里打个滚，铺一层在模具里，尽量平整，边角可以撒些碎屑。
步骤10/12
铺好再倒入一半的奶酪糊，撒上一层可可粉。再继续铺一层沾过咖啡酒的手指饼干，然后倒入剩余的奶酪糊，铺平后撒上可可粉。最后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜或冷藏四小时以上。
步骤11/12 点击查看大图
从冰箱取出后脱模，包了锡纸很容易脱，锡纸先别撕，在表面再撒一层可可粉，再撕掉侧面的锡纸，大功告成。
最后一步点击查看大图
没有吉利丁的传统提拉米苏非常软，不好整形，但是味道一流，上图是我切件下来的。最好是制作的时候分装在几个玻璃模具里，吃的时候不用切件。