蛋黄酥(真正的纯手工)

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主要用于自己日后查阅！真正的纯手工，自己熬白油，炒豆沙馅，自己提前腌好的蛋黄…吃着绝对放心… 16个的量，正好烤一盘！

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油皮材料：

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中筋面粉 150g

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白油（猪油） 55g

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糖粉 30g

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水 55g

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油酥材料：

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低筋面粉 120g

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白油（猪油） 60g

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馅料：

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咸鸭蛋黄(提前无味油泡一夜) 16个

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豆沙馅或莲蓉馅 400g

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其他材料：

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生黑芝麻适量

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鸡蛋黄 1-2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先说下猪油的做法，用猪板油或者肥膘切小块，放入锅中，中小火熬制，待板油或肥膘呈金黄色干煸了就关火捞出，一定捞出因为油温还很高，有可能再炸糊，油放凉装罐，一次多做点，以后用！如果有成品就忽略这步，不过自己做的放心，本身也不难做！
步骤2/14 点击查看大图
再说豆沙馅的做法，红豆清洗好用水泡一夜，把水倒掉冲洗一下，豆倒入锅中，加漫过豆的水进去，烧开水后中火煮5-10分钟，关火把水倒掉，冲洗一下倒入高压锅，20分钟，豆变得软烂，放凉倒入料理机打碎，如果需要更细腻的一点皮都没有的，那就再过筛一下。把豆沙泥放入不粘锅中加入适量砂糖，中小火炒，要不停搅拌，待糖融化完全后加入适量玉米油，把油完全融入到豆沙后，再分开加两次油，最后炒到你需要的甜的和干湿度，豆沙不能太干，不然包馅时容易碎不好操作，也不能太湿，不然烤的时候会破口，要适中，多做几次就有经验了！当然可以买成品喽，但还是那句话，自己做的放心，因为家里有小朋友嘛，做烘焙主要还是为了给他吃！
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄酥制作方法：油皮：把油皮所有材料放入面包机揉30分钟至表面光滑，保鲜膜包好常温静置30分钟。油酥：把油酥所有材料混合均匀，揉至表面光滑，保鲜膜包好常温静置30分钟。注意：面粉吸水性不同，方子中的猪量油或水量不一定是死的，觉得偏干可以适量加油或水，觉得粘手可以稍微加面粉，最终面团要柔软不粘为宜。
步骤4/14 点击查看大图
豆沙蛋黄馅：☞蛋黄要提前用没有味道的油泡一夜，烤盘垫锡纸摆好蛋黄，高度白酒喷洒一下，180℃烤6分钟，晾凉备用。☞豆沙称25克一个，取16个，按扁包入蛋黄，搓成圆球，盖好保鲜膜备用。
步骤5/14 点击查看大图
静置好的油皮和油酥分切为16小块，取一块油皮按扁，包上油酥收口
步骤6/14 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成长条(轻压，避免油酥压出)
步骤7/14 点击查看大图
由上往下卷起，盖好保鲜膜，静置20分钟
步骤8/14 点击查看大图
然后再把面卷接口向上擀成长条，再卷起，盖保鲜膜静置20分钟备用。
步骤9/14 点击查看大图
静置好后，取一卷把面团竖起来，左右拇指食指轻捏面团中间扶住，右手掌心往下按压
步骤10/14 点击查看大图
现在面团是这样的，这种方法比中间按压对折起酥效果更好，可以尝试下。
步骤11/14 点击查看大图
把面团像擀水饺皮一样，中间厚边缘薄擀开，包入之前做好的蛋黄红豆馅球，用虎口收口，摆入烤盘，刷一层蛋黄液，烤箱预热170度，中层8分钟，取出再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，中层170度20分钟，如果上色已经完成时间还不到的话可以加锡纸，避免烤糊。
步骤12/14 点击查看大图
非常好吃…
步骤13/14 点击查看大图
底部收好口…
最后一步点击查看大图
要不是怕撑s，绝对一口气全吃上，哈哈哈…(๑‾ ꇴ ‾๑)