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蛋黄酥(真正的纯手工)(8/14)
先说下猪油的做法,用猪板油或者肥膘切小块,放入锅中,中小火熬制,待板油或肥膘呈金黄色干煸了就关火捞出,一定捞出因为油温还很高,有可能再炸糊,油放凉装罐,一次多做点,以后用!如果有成品就忽略这步,不过自己做的放心,本身也不难做!
再说豆沙馅的做法,红豆清洗好用水泡一夜,把水倒掉冲洗一下,豆倒入锅中,加漫过豆的水进去,烧开水后中火煮5-10分钟,关火把水倒掉,冲洗一下倒入高压锅,20分钟,豆变得软烂,放凉倒入料理机打碎,如果需要更细腻的一点皮都没有的,那就再过筛一下。把豆沙泥放入不粘锅中加入适量砂糖,中小火炒,要不停搅拌,待糖融化完全后加入适量玉米油,把油完全融入到豆沙后,再分开加两次油,最后炒到你需要的甜的和干湿度,豆沙不能太干,不然包馅时容易碎不好操作,也不能太湿,不然烤的时候会破口,要适中,多做几次就有经验了!当然可以买成品喽,但还是那句话,自己做的放心,因为家里有小朋友嘛,做烘焙主要还是为了给他吃!
蛋黄酥制作方法: 油皮:把油皮所有材料放入面包机揉30分钟至表面光滑,保鲜膜包好常温静置30分钟。 油酥: 把油酥所有材料混合均匀,揉至表面光滑,保鲜膜包好常温静置30分钟。 注意:面粉吸水性不同,方子中的猪量油或水量不一定是死的,觉得偏干可以适量加油或水,觉得粘手可以稍微加面粉,最终面团要柔软不粘为宜。
豆沙蛋黄馅: ☞蛋黄要提前用没有味道的油泡一夜,烤盘垫锡纸摆好蛋黄,高度白酒喷洒一下,180℃烤6分钟,晾凉备用。 ☞豆沙称25克一个,取16个,按扁包入蛋黄,搓成圆球,盖好保鲜膜备用。
静置好的油皮和油酥分切为16小块,取一块油皮按扁,包上油酥收口
用擀面杖把面团擀成长条(轻压,避免油酥压出)
由上往下卷起,盖好保鲜膜,静置20分钟
然后再把面卷接口向上擀成长条,再卷起,盖保鲜膜静置20分钟备用。
静置好后,取一卷把面团竖起来,左右拇指食指轻捏面团中间扶住,右手掌心往下按压
现在面团是这样的,这种方法比中间按压对折起酥效果更好,可以尝试下。
把面团像擀水饺皮一样,中间厚边缘薄擀开,包入之前做好的蛋黄红豆馅球,用虎口收口,摆入烤盘,刷一层蛋黄液,烤箱预热170度,中层8分钟,取出再刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻,中层170度20分钟,如果上色已经完成时间还不到的话可以加锡纸,避免烤糊。
非常好吃…
底部收好口…
要不是怕撑s,绝对一口气全吃上,哈哈哈…(๑‾ ꇴ ‾๑)