把蛋黄和蛋白分离，提拉米苏只要蛋黄。蛋白可以留着做双皮奶。
煮好的糖浆缓缓加入蛋黄里，一定要慢慢倒，边倒边用打蛋器打散。这一步就是用高温糖浆将蛋黄消毒，倒的速度太快会把蛋黄烫熟了。
倒完糖浆后，加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至细滑无颗粒。
在另一打蛋盆中打发淡奶油，打至硬性发泡，就是提起打蛋器可以看到直角，晃动打蛋盆时奶油没有流动。
取一半打发好的奶油加入奶酪糊中，用搅拌刀翻拌均匀，切记不能划圈搅拌。
拌好后倒入另一半打发好的奶油中，继续翻拌均匀。拌好就完成了奶酪糊。
活底模的底包上锡纸，再在模侧面里层围上一圈。用固底模的话就不用锡纸了，做好直接用勺子挖着吃。
在盘子里倒出咖啡酒，不需要太多，手指饼干在酒里打个滚，铺一层在模具里，尽量平整，边角可以撒些碎屑。
铺好再倒入一半的奶酪糊，撒上一层可可粉。再继续铺一层沾过咖啡酒的手指饼干，然后倒入剩余的奶酪糊，铺平后撒上可可粉。最后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜或冷藏四小时以上。
从冰箱取出后脱模，包了锡纸很容易脱，锡纸先别撕，在表面再撒一层可可粉，再撕掉侧面的锡纸，大功告成。
没有吉利丁的传统提拉米苏非常软，不好整形，但是味道一流，上图是我切件下来的。最好是制作的时候分装在几个玻璃模具里，吃的时候不用切件。
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