【意式奶油霜】的做法

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【意式奶油霜】

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奶油霜裱花比奶油容易的多，相对储存时间较久。加油霜有很多种，意式的口感比较适合中国人口味，不会那么腻。放入冰箱冷冻过后会有把巧克力的口感，个人比较喜欢。原配方糖量太多太甜，我这个配方已经适量减少。很多亲说容易水油分离，水油分离是因为温度太低，水油分离的时候可以把打蛋盆放到温水里搅拌或打发，直到水分收回去

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 250g

、

蛋白 3个

、

细砂糖（糖水） 30g

、

细砂糖（蛋白） 30g

、

水 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑
步骤2/8 点击查看大图
蛋白里加入30g细砂糖，打至六七分发，提起来有小尖角。（砂糖我一般是打发之后再慢慢加入，早加会使打发时间变长，后加更易于打发）
步骤3/8
水加砂糖放到小锅里小火煮至布满小泡泡
步骤4/8
煮好的糖水立即倒入蛋白中，并高速打发，使之降温（用手摸盆降到常温即可）
步骤5/8
将黄油放入打发的蛋白中，搅打
步骤6/8 点击查看大图
一开始会呈豆腐渣状，甚至有些水油分离，没关系，坚持继续打
步骤7/8 点击查看大图
打至顺滑（用勺子抹一下表面平滑即可），即可以裱花了
最后一步点击查看大图
也可以依个人爱好，适当添加些许色素。裱花过程中如果奶油霜有些许软化，放到冰箱中冷藏十分钟再继续裱花即可

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-17

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