十分清爽「酸奶冻芝士」的做法

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十分清爽「酸奶冻芝士」

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一款口感轻盈，带着清爽酸奶味道的冻芝士。制作冻芝士糊的最后我加入了打发过的蛋白霜，可以让整体口感更加蓬松轻盈，不喜欢生蛋的话，忽略不加就可以了。以下量可以做一个六寸的蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200g

、

原味酸奶 200g

、

细砂糖 35g

、

淡奶油 100g

、

蛋白霜 100g

、

柠檬汁 10ml

、

吉利丁片 15g

、

热水 30ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化。
步骤2/11 点击查看大图
加入细砂糖，酸奶和柠檬汁搅拌均匀。我用的是比较厚质感的莫斯利安酸奶。
步骤3/11 点击查看大图
用少量热水融化吉利丁片，然后倒入奶酪糊中混合均匀。
步骤4/11 点击查看大图
拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
然后加入打发至软性发泡的淡奶油混合均匀。
步骤6/11 点击查看大图
最后一步我加了100g打发至湿性发泡的蛋白霜，这样的话，最终的口感会十分轻盈，算是从店里得知的小技巧。不喜欢用生蛋的话可以使用蛋清粉与水还原。也可以不加。
步骤7/11 点击查看大图
最后倒入六寸模具中，入冰箱冷藏四小时以上定型。
步骤8/11 点击查看大图
没有做底，哈，大家喜欢用饼干底或者蛋糕底都可以的，之前也介绍了很多次。脱模的话，用热毛巾捂一圈模具就很容易脱模了。
步骤9/11 点击查看大图
成品。
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步骤4/11

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小贴士

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发布于 2016-01-01

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