炫彩蔬菜慕斯蛋糕

浏览 1.3万 · 收藏 55

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了给家人制作最健康、最美味的食品，我一发不可收拾地爱上了烘培，为了兼顾全家老少口感与营养，我平时在食品的选材上花了很多心思，我喜欢用天然的蔬菜水果来制作出一道道创新的绿色健康美食：这款炫彩蔬菜慕斯蛋糕就是为我的2个宝贝特意制作的，用了新鲜的胡萝卜、菠菜、紫薯这三种蔬菜，前两者榨成蔬菜汁做成了双色蔬菜戚风蛋糕围边（这两种蔬菜很多孩子不喜欢吃，做成了戚风蛋糕，颜色绚丽，口感细腻，孩子们爱不释手），最后紫薯和酸奶做成了慕斯心，上面放上几个小蕃茄，酸酸甜甜，很开胃哦！这款蔬菜蛋糕不仅绿色天然，营养又健康，而且色彩斑斓，孩子们特别喜欢！每次默默看着2个孩子将充满着满满的爱、满满的营养的蛋糕一口一口吃下去，作为一个妈妈还有比这个更满足的吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 34g

、

鸡蛋 2个

、

鸡蛋黄（奶油霜） 1个

、

紫薯 50克

、

胡萝卜 50克

、

菠菜 50克

、

油 16克

、

糖（蛋白） 12克

、

糖（蛋黄） 24克

、

糖（奶油霜） 35克

、

奶油（慕斯） 80毫升

、

奶油（奶油霜） 25克

、

黄油 50克

、

鱼胶 1片

、

蜂蜜 10克

、

柠檬汁少许

、

酸奶 120克

、

水 10克

、

草莓粉 5克

、

圣女果 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将胡萝卜榨汁，留16克待用。
步骤2/16 点击查看大图
将菠菜榨汁，留16克待用。
步骤3/16 点击查看大图
紫薯上蒸笼蒸1小时蒸熟，用勺子捣成薯泥取16克待用。
步骤4/16 点击查看大图
2个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分三次将糖加入蛋白中，用电动打蛋机将蛋白打发到湿性发泡即可。把2个蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。再加入过筛后的面粉和色拉油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
步骤5/16 点击查看大图
面糊分成2份。一份加入胡萝卜汁搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
另一份加入菠菜汁，搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
再分别加入蛋白到这2种蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，放入已经垫有油纸的烤盘内。最近放入烤箱烘烤，烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。
步骤8/16 点击查看大图
淡奶油打发好
步骤9/16 点击查看大图
烤好的双色慕斯蛋糕分别用刮刀切成大小长短一致的条形，在圆型蛋糕模具中一隔一摆放形成围边。将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软在碗里倒入酸奶和糖粉、紫薯泥，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化即可。倒入模具中放进冰箱冷藏4小时。
步骤10/16 点击查看大图
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。用打蛋器搅打均匀。把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠（约80度），立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。
步骤11/16 点击查看大图
黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
步骤12/16 点击查看大图
一次性加入蜂蜜、柠檬汁、草莓粉，并用打蛋器继续搅打均匀。搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
步骤13/16 点击查看大图
然后在花心周围开始裱花瓣，双手一定要协调，右手标一个花瓣，裱花钉就要转一下，动作不易过大，然后在花心周围开始裱花瓣，双手一定要协调，右手标一个花瓣，裱花钉就要转一下，动作不易过大，
步骤14/16 点击查看大图
只要有变动就可以。花瓣要错落有致，这样才逼真，循环几次就形成了一朵漂亮的粉玫瑰花
步骤15/16 点击查看大图
将零碎的蛋糕块和小蕃茄摆放在紫薯慕斯上，
最后一步点击查看大图
最后装饰一对美丽的奶油霜玫瑰花就OK了。