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科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼的做法

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科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼

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本期食谱由中国科学院餐饮策划总监提供，科学家最爱的营养美味

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五香盐：八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、盐适量

、

白酒少许

、

带鱼适量

、

梅子适量

、

葱姜蒜适量

、

淀粉适量

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作五香盐：八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮混合，用适量白酒搅拌，放入锅中小火焙炒。待香料变色之后，加入盐炒制。待盐变成淡黄色，即为炒制成功。香料和盐的比例为1：1
步骤2/7 点击查看大图
带鱼切大段，加入五香盐腌制。此腌制手法为暴腌，盐量要大。加入盐后抓制5分钟，随后用清水冲洗，捞出备用
步骤3/7 点击查看大图
用厨房纸吸干带鱼表面的水分，给带鱼挂上淀粉，准备煎制
步骤4/7 点击查看大图
锅里加入适量的油，下入带鱼，两面各煎制两分半钟至带鱼两面呈现金黄色，表面形成脆壳，起锅备用。提前煎制带鱼可以防止带鱼在炖煮的时候煮烂
步骤5/7 点击查看大图
另外起锅热油，放入梅子煎香。再加入葱、蒜翻炒。随后下入鲜黄酱，用小火炒香。加入生抽、酱油提色。加入水稀释酱料，放下带鱼中火炖煮，加入少许糖。可按照口味加入少许鸡精。
步骤6/7 点击查看大图
炖煮大约五分钟后，加入生姜，转中小火继续炖煮五分钟。生姜不要过早放入，会影响去腥效果。
最后一步点击查看大图
加入两勺牛奶，提炼出带鱼的鲜味。待芡汁包裹住带鱼即可出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-11

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