科学家最爱的护眼补脑菜:梅子烧带鱼
本期食谱由中国科学院餐饮策划总监提供,科学家最爱的营养美味
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步骤1/7
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制作五香盐:八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮混合,用适量白酒搅拌,放入锅中小火焙炒。待香料变色之后,加入盐炒制。待盐变成淡黄色,即为炒制成功。香料和盐的比例为1:1
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步骤2/7
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带鱼切大段,加入五香盐腌制。此腌制手法为暴腌,盐量要大。加入盐后抓制5分钟,随后用清水冲洗,捞出备用
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步骤3/7
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用厨房纸吸干带鱼表面的水分,给带鱼挂上淀粉,准备煎制
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步骤4/7
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锅里加入适量的油,下入带鱼,两面各煎制两分半钟至带鱼两面呈现金黄色,表面形成脆壳,起锅备用。提前煎制带鱼可以防止带鱼在炖煮的时候煮烂
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步骤5/7
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另外起锅热油,放入梅子煎香。再加入葱、蒜翻炒。随后下入鲜黄酱,用小火炒香。加入生抽、酱油提色。加入水稀释酱料,放下带鱼中火炖煮,加入少许糖。可按照口味加入少许鸡精。
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步骤6/7
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炖煮大约五分钟后,加入生姜,转中小火继续炖煮五分钟。生姜不要过早放入,会影响去腥效果。
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最后一步
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加入两勺牛奶,提炼出带鱼的鲜味。待芡汁包裹住带鱼即可出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-11
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