制作五香盐：八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮混合，用适量白酒搅拌，放入锅中小火焙炒。待香料变色之后，加入盐炒制。待盐变成淡黄色，即为炒制成功。香料和盐的比例为1：1
带鱼切大段，加入五香盐腌制。此腌制手法为暴腌，盐量要大。加入盐后抓制5分钟，随后用清水冲洗，捞出备用
用厨房纸吸干带鱼表面的水分，给带鱼挂上淀粉，准备煎制
锅里加入适量的油，下入带鱼，两面各煎制两分半钟至带鱼两面呈现金黄色，表面形成脆壳，起锅备用。提前煎制带鱼可以防止带鱼在炖煮的时候煮烂
另外起锅热油，放入梅子煎香。再加入葱、蒜翻炒。随后下入鲜黄酱，用小火炒香。加入生抽、酱油提色。加入水稀释酱料，放下带鱼中火炖煮，加入少许糖。可按照口味加入少许鸡精。
炖煮大约五分钟后，加入生姜，转中小火继续炖煮五分钟。生姜不要过早放入，会影响去腥效果。
加入两勺牛奶，提炼出带鱼的鲜味。待芡汁包裹住带鱼即可出锅
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