绿豆糕
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说到绿豆糕是哪儿的特产,恐怕好多地方都会抢着说自己是,为免引起口水战,我还是放聪明些,哪儿都别提。 传统制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿,口感细润紧密,具有清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕按其口味有南、北之分,北,即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南,包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。馅也可以放或不放,我个人更偏爱没有馅的“清水绿豆糕”。 老式的绿豆糕所用的油脂大多是香麻油,但是里边到底有多少绿豆就很值得商榷了,就是有,味道也被盖掉了吧。 我这款是由绿豆馅压成的,100%纯绿豆,真心好吃,就这么边做边往嘴里塞,又是增肥的节奏。
营养分析
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165克
138克
464克
3488
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/7
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去皮绿豆提前完成浸泡四小时以上,豆子涨发得厉害,所以水量要加够。
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步骤2/7
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将泡发的绿豆倒入电饭煲中,加少许水,略高过绿豆一点点就可以了(如果是其它不太容易煮烂的豆子,不仅浸泡时间要延长,同时水量要需要再多一些);按下煮饭键,煮好后焖20分钟左右开盖(我的水量控制得非常理想,连一点多余的水都没有)。
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步骤3/7
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煮好的豆子非常容易捣烂,所以即使不用料理机打也可以,用勺子的背面轻轻辗压就可以了。
步骤4/7
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发布于 2014-10-20
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