广式豆沙凤梨月饼

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.临近中秋节了大家都在做月饼，我也来做个月饼应个景吧

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1小时以上

转化糖浆 150g

、

中筋面粉 200g

、

枧水 2g

、

奶粉 10g

、

糕粉少许

、

豆沙馅 200g

、

凤梨馅 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做月饼皮，把转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀
步骤2/12 点击查看大图
筛入面粉和奶粉搅拌成面团。（因为比较粘我直接用硅胶铲搅拌的没用手揉）
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、将搅拌好的面团盖上保鲜膜，静置醒发1-2小时
步骤4/12 点击查看大图
馅料我分成大约34克一份，我们家喜欢吃皮厚的所以用的5：5的比例做的，吃起来正好皮不算太厚。
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醒发好的面团分成38克左右一个份，一共12份，、将分好的面团和馅料稍微在手心搓成圆形，这样包的时候比较好包。
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将手稍微沾点糕粉防粘，取一个面团用手掌压扁成饼皮
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包入一份馅料，收口捏合在手心揉一下
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揉光滑这样扣出的月饼比较漂亮
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月饼模内撒上一些糕粉防粘，晃一晃使面粉附在模具上薄薄的一层，把多余的倒出来
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把包好的面团放入模具，用模具压成月饼形状即可，（压得时候稍微用点力不然月饼熟了花纹就没了）
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把压好的月饼放入烤盘里，稍微喷点水（我没喷水也挺好的），烤箱预热175度5分钟，把月饼放入预热好的烤箱烤5分钟，表面花纹定型后取出来刷一层蛋黄液(我用牛奶把蛋黄稀释了刷的），只刷表面，侧面不刷。
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、刷好蛋液的月饼再次放入烤箱175度20分钟即可，出炉拿出来放凉后装入密封保鲜盒里放1-2天回油。

小贴士

看大家好多说月饼裂纹的问题，我试了试感觉有两种可能，一是面团用料比例没调好面团可能比较干，二是有可能是防粘粉用多了或者是用了普通干面粉，我用普通干面粉试了两个确实有点裂，第二天回油后就不怎么明显了。做月饼用家里做馒头用的普通面粉就好了，好吃还省钱。不用低筋面粉什么的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-27

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