花环龙利鱼木耳蒸蛋

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小时候有家人远行，奶奶总会比平常起的更早，要么一个碗里窝两个荷包蛋，要么煮几个鸡蛋，奶奶说吃饱饭路上不受罪。现在生活条件好了，每逢我离家，妈妈也还是会为我窝荷包蛋，她说，出门前暖暖活活的吃饱，路上顺顺利利平安无事。儿行千里母担忧的心，不论我将行或近或远，离别时间或长或短，都永远不变，或难舍或担忧或思念或祈福，每每翘首驻足凝望，每每转身泪眼婆娑，才知有妈妈的地方才是家的方向。成家以后，身上多了更多责任，不能还是那个大学时期每每想家就窝在被子里偷偷哭泣的孩子。也开始常为一个将行的人担忧和祝福，一枚小小的鸡蛋，原来寄托了那么多难言的情愫，这样的秋雨，愿一切顺利！等你回家

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个（蒸蛋用）

、

木耳

、

龙利鱼

、

豇豆 8条

、

盐

、

白胡椒粉

、

料酒

、

蛋清 1个鸡蛋的（腌鱼用）

、

蒸鱼豉油

、

黑芝麻

烹饪步骤

步骤1/10
木耳提前用凉水加少许淀粉泡发，加淀粉可以吸除干净木耳表面杂质，且泡发的木耳厚实，口感爽脆。豇豆整根开水入锅焯熟。龙利鱼用刀背剁散后用刀刃剁成泥。两个鸡蛋打入碗中回温（因为从冰箱刚取出的）
步骤2/10 点击查看大图
豇豆晾凉后按照想要的大小从中间留一个圈，打结，两头反向缠绕，两根编成一个花环，像小时候编的柳条草帽一样。龙利鱼加少许盐，白胡椒面，料酒，蛋清抓匀，朝着一个方向搅拌出浆，倒入食用油少许继续同向搅拌，摔绊几次出筋
步骤3/10 点击查看大图
木耳切细丝
步骤4/10 点击查看大图
盘底倒少许油抹匀
步骤5/10 点击查看大图
铺一层木耳
步骤6/10 点击查看大图
鸡蛋倒入三分之一的温水，加少量盐搅打均匀，用刮板帮助过筛，滤除气泡，直接筛入铺好木耳的盘子，两个盘子各装一半蛋液
步骤7/10 点击查看大图
将龙利鱼酿入豇豆花环中，边缘合紧
步骤8/10 点击查看大图
加保鲜膜，大火上气入锅蒸至8分钟，关火焖2分钟。因为使用的是平底盘子，蛋液浅，时间比用小盅盛装的蛋羹时间稍短
步骤9/10 点击查看大图
出锅后淋两滴蒸鱼豉油，点缀几颗黑芝麻
最后一步点击查看大图
淋香油也可以