木耳提前用凉水加少许淀粉泡发，加淀粉可以吸除干净木耳表面杂质，且泡发的木耳厚实，口感爽脆。豇豆整根开水入锅焯熟。龙利鱼用刀背剁散后用刀刃剁成泥。两个鸡蛋打入碗中回温（因为从冰箱刚取出的）
豇豆晾凉后按照想要的大小从中间留一个圈，打结，两头反向缠绕，两根编成一个花环，像小时候编的柳条草帽一样。龙利鱼加少许盐，白胡椒面，料酒，蛋清抓匀，朝着一个方向搅拌出浆，倒入食用油少许继续同向搅拌，摔绊几次出筋
鸡蛋倒入三分之一的温水，加少量盐搅打均匀，用刮板帮助过筛，滤除气泡，直接筛入铺好木耳的盘子，两个盘子各装一半蛋液
加保鲜膜，大火上气入锅蒸至8分钟，关火焖2分钟。因为使用的是平底盘子，蛋液浅，时间比用小盅盛装的蛋羹时间稍短
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