柠檬奶油挞

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这是一款非常清爽可口的柠檬挞，冷藏过后的口感冰凉香滑，充满柠檬的清香，十分好吃。本来，这是一款更应该在夏天品尝的小挞，但可惜夏天的时候我调整了几次配方都觉得不够理想，后来一忙起来，也就把它忘了。最近家里闲置了2斤柠檬，就把我继续做柠檬挞的瘾给勾起来了。这一次的结果，可谓相当满意的~所以，强烈推荐给大家~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 100g

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牛奶 150g

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黄油 95g

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低筋面粉 5ml

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玉米淀粉 20ml

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冷水 15ml

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糖粉 10g

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柠檬皮屑 5g

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柠檬汁 20ml

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蛋黄 2个

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细砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
步骤2/18 点击查看大图
牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。
步骤3/18 点击查看大图
另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
步骤4/18 点击查看大图
一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
步骤5/18 点击查看大图
将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。
步骤6/18 点击查看大图
将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
步骤7/18 点击查看大图
一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
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柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。
步骤9/18 点击查看大图
打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。
步骤10/18 点击查看大图
接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。
步骤11/18 点击查看大图
用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。
步骤12/18 点击查看大图
在面粉里加入冷水。
步骤13/18 点击查看大图
用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
步骤14/18 点击查看大图
揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。
步骤15/18 点击查看大图
将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。
步骤16/18 点击查看大图
将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）。
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将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。
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挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！

步骤4/18

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小贴士

1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻，很好吃哦。 2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝，如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均匀即可。 3、除了制作成品图里的小挞，这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形，铺入挞模里烤至金黄色，冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候，请在挞模内铺一层油纸，再放满镇石或者豆子，防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后，将油纸与镇石移走，再重新放入烤箱，烤到挞皮整体变成金黄色。

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发布于 2014-07-24

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