8寸可可戚风蛋糕

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原味的戚风蛋糕也做了好几回了，这次准备做可可戚风蛋糕，在网上找了半天，觉得这个方子不错，就照着做了。果然不错，蛋糕非常成功，心里不禁小小地欢喜了一把。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 110g

、

可可粉 10g

、

细砂糖 100g

、

牛奶 80g

、

玉米油 80g

、

鸡蛋 5个

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料称量好
步骤2/13 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄分别加入牛奶、油、30g细砂糖搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
筛入可可粉搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
搅拌均匀至无颗粒状，这是搅拌好的蛋黄糊
步骤7/13 点击查看大图
蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，分成3次加入剩下的细砂糖。将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角
步骤8/13 点击查看大图
将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态
步骤9/13 点击查看大图
再将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，继续按照上面的方法翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟
最后一步点击查看大图
烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模即可

小贴士

1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。 2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。 3.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。

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发布于 2014-07-21

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